Il caffè è una delle migliori bevande conosciute dalla civiltà. Forse la stessa civiltà deve gran parte della sua prosperità al caffè. Per questa bevanda risveglia i pensieri, aiuta a dipingere quadri e romanzi, a risolvere problemi al tavolo delle trattative e anche a ritrovare il benessere dopo la festa di ieri.
La storia di dove e come il caffè si è diffuso nel mondo è invasa da molte leggende. Ecco uno di loro. Una volta l'arcangelo Jabrail presentò ad Allah una pianta straordinaria. L'Onnipotente ha preparato dai suoi chicchi una bevanda divina che allontana il sonno e affina la mente. E lo ha chiamato "kahwa" - "eccitante". Uno dei semi ha accidentalmente colpito il suolo e germogliato. Mentre un pastore di nome Kaldi stava pascolando le sue capre, gli animali si sono imbattuti in un cespuglio con frutti rosso vivo e lo hanno rosicchiato. Poi divennero insolitamente vigorosi e mobili. E poi il pastore ha capito: è tutta una questione di frutti straordinari! Secondo un'altra versione, il caso sarebbe avvenuto nella provincia etiope di Kafa. Fu lì che pascolarono quelle meravigliose capre, che scoprirono al mondo questa bevanda magica. Comunque sia, la voce di un miracoloso tonico si diffuse rapidamente in tutto l'Oriente.
Per secoli si è creduto che bere caffè fosse un'abitudine seducente ma piuttosto cattiva. Tuttavia, i risultati di studi recenti suggeriscono che se non se ne abusa (la dose consentita di caffeina è di 0,3 g al giorno - e questo non è più di due o tre tazze), il caffè è molto utile: allevia la fatica, stimola il cervello e apparato digerente. È stato anche dimostrato che le persone che di solito bevono due o tre tazze di caffè al giorno hanno una psiche più stabile e sono meno inclini alla depressione.
I frutti maturi del caffè vengono raccolti a mano. Durante la stagione del raccolto, i raccoglitori percorrono l'intera piantagione una volta alla settimana, raccolgono le bacche di caffè rosso maturo e le cospargono su un panno steso sotto i cespugli. In questo caso, i frutti vengono immediatamente ordinati per rimuovere acerbi o troppo maturi.
Le bacche di caffè raccolte non possono essere conservate a lungo, devono essere sbucciate immediatamente. Esistono due metodi di pulizia: a secco e a umido.
Il lavaggio a secco è tradizionalmente utilizzato in aree con periodi di pioggia e siccità pronunciati. Pre-separate da detriti, frutti acerbi o troppo maturi, le bacche di caffè vengono stese in uno strato sottile su un'ampia superficie piana e lasciate al sole fino a completa asciugatura.
Vengono mescolati più volte al giorno in modo che si asciughino uniformemente. Durante questo periodo, maturano, in essi avvengono cambiamenti chimici, grazie ai quali il caffè ottiene il suo gusto e la sua "forza". Se si avvicina la pioggia, oltre che di notte, i frutti vengono raccolti in mucchi e coperti con un foglio.
Il processo di essiccazione è completo quando il contenuto di acqua delle bacche raccolte è ridotto al 13%. Questo accade dopo circa 3 settimane. Quindi i frutti vengono sbucciati e rimossi dai gusci dei grani verdi.
La pulizia a umido è comune nelle regioni in cui piove molto e non c'è abbastanza sole per asciugare il caffè velocemente e bene.
Le bacche mature del caffè vengono versate in grandi tamburi rotanti subito dopo la raccolta, dove la maggior parte del guscio morbido del frutto viene rimossa sotto un forte getto d'acqua. Quindi vengono scaricati in appositi contenitori e lasciati lì fino a quando i resti della polpa non vengono finalmente immersi, dopo di che vengono lavati via con acqua corrente.
I chicchi lavati vengono versati su zone pianeggianti e lasciati essiccare al sole. Per far asciugare uniformemente i grani, vengono costantemente mescolati.
I grani raffinati subiscono diverse fasi di lavorazione: sgranatura, lucidatura, setacciatura, cernita e tostatura.
La tostatura è una fase molto importante nella lavorazione dei cereali. I chicchi di caffè crudo non sono adatti al consumo. Quando vengono arrostiti, l'umidità evapora da essi, diventano duri, si macinano facilmente e cambiano colore, dal verde al marrone chiaro e scuro. Il gusto e l'aroma di una bevanda al caffè dipendono molto dal grado di tostatura: più è forte, più l'amaro si esprime nel caffè e meno l'acidità; la tostatura bassa, invece, ha forti note acide e quasi nessuna amarezza. Esistono quattro tipi di tostatura, ognuna delle quali conferisce un sapore diverso alla stessa varietà di caffè (vedi sotto nella sezione sulle varietà di caffè). Per preservare tutto il gusto e le proprietà utili del caffè, subito dopo la tostatura, i chicchi devono essere raffreddati.
Il confezionamento è il passo successivo nella produzione del caffè. I chicchi di caffè, raffreddandosi dopo la tostatura, emettono anidride carbonica e la confezione semplicemente esploderà se non si libera il caffè dall'anidride carbonica. Inoltre, il gas viene rilasciato dai cereali integrali più lentamente rispetto a quelli macinati. Pertanto, i chicchi di caffè sono confezionati in sacchetti con una valvola di ventilazione, che consente all'anidride carbonica di fuoriuscire all'esterno, ma non lascia entrare l'ossigeno. Tale imballaggio è chiamato riempito di gas.
E il caffè macinato viene posto in una confezione sottovuoto: bricchette, da cui l'anidride carbonica viene prima estratta dal vuoto e quindi sigillata ermeticamente. Il caffè in una confezione non aperta non può essere conservato a lungo, poiché sotto l'influenza dell'ossigeno, i grassi nei chicchi di caffè vengono ossidati e la bevanda preparata da essi perde gusto e aroma.
Per molto tempo il caffè è stato bevuto nei caffè; in diverse nazioni e in diverse lingue, questi stabilimenti sono chiamati in modo diverso. I primi caffè furono aperti alla Mecca nel XII secolo. Ben presto si diffusero in tutto il mondo arabo e si trasformarono in luoghi redditizi dove i visitatori giocavano a scacchi, si scambiavano notizie, cantavano e ascoltavano musica. Ben presto divennero centri di attività politica, che causarono il malcontento delle autorità. Nei decenni che seguirono, le caffetterie furono vietate o nuovamente consentite. Il problema è stato risolto dopo l'introduzione di una tassa su di loro.
Per lungo tempo gli arabi hanno avuto il monopolio del caffè. Per preservarlo, hanno vigilato attentamente in modo che non un solo grano fosse portato in una "terra straniera". Per fare questo, sono stati persino "viziati" in modo speciale: hanno staccato il guscio esterno dai grani in modo che perdessero la germinazione. Tuttavia, nel 1615, i mercanti veneziani riuscirono ancora a portare il caffè in Europa. È stato inizialmente commercializzato come farmaco che allevia la fatica, aumenta la prontezza mentale e acuisce la percezione. E solo nel 1683 - tutti nella stessa Venezia - apparvero i primi caffè europei.
Il caffè è arrivato in Russia in due modi: dall'Oriente e dall'Occidente. La "Via dell'Est" passava per le rotte commerciali con i paesi del Vicino e Medio Oriente. Tuttavia, il caffè si è trasferito con difficoltà sul suolo russo. Molto più significativa fu l'influenza dell'Occidente, o meglio le azioni decisive di Pietro I, ispirate ai costumi europei. Di ritorno dall'Olanda, ordinò semplicemente di bere il caffè alle sue famose "assemblee".
In Russia, la prima caffetteria fu aperta nel 1740 a San Pietroburgo, per ordine dell'imperatrice Anna Ioannovna. A Mosca, il primo caffè si trovava sulla Tverskaya, nello stesso edificio in cui in seguito si trovava la famosa panetteria Filippovskaya.
La caffettiera che lavora in una caffetteria è chiamata barista in molti paesi.
Tipi e varietà
Oggi il caffè viene coltivato nell'America meridionale e centrale, nei Caraibi, in Africa e in Asia - in circa 80 paesi situati nella cosiddetta "cintura del caffè". I maggiori fornitori sono Brasile e Colombia, seguiti da Indonesia, Vietnam e Messico. Alcuni paesi, come Kenya, Giamaica e Yemen, forniscono piccole quantità di caffè di alta qualità.
La famiglia di piante a cui appartiene il caffè conta una settantina di specie. Tuttavia, ce ne sono solo due principali: arabica e robusta. Sono arbusti sempreverdi con foglie ovali verde scuro. Nel periodo secco si ricoprono di fiori bianchi, la fioritura continua fino alle prime piogge. Quindi i fiori si trasformano in frutti rosso scuro - "ciliegie di caffè". Dal momento della fioritura alla maturazione dei frutti Arabica, occorrono 5-7 mesi. La Robusta matura un po' più a lungo - 9-11 mesi.
L'Arabica (albero del caffè arabo) è una pianta molto esigente. Ha bisogno di piogge forti e regolari, una temperatura dell'aria media più 15-24 C, terreno fertile profondo. Una bevanda a base di fagioli Arabica ha un gusto e un aroma più sottili di una bevanda a base di robusta. Quasi l'80% del caffè macinato prodotto oggi è Arabica.
La parola Mild si riferisce alla categoria più alta delle varietà di caffè, comprese le migliori varietà di Arabica; questa denominazione è assegnata solo al caffè di alta qualità raccolto ad un'altitudine di 1000-1500 metri sul livello del mare; un altro nome più completo per questa categoria è “caffè morbido coltivato in piantagioni di alta montagna”.
La pianta del caffè Knefor robusta è piuttosto senza pretese, cresce nelle foreste equatoriali e nelle savane del bacino del Congo. Tollera bene le alte temperature e l'umidità elevata. La bevanda dei suoi fagioli risulta essere più amara, senza un aroma sottile. Per lo più robusta viene utilizzata per preparare miscele/miscele di caffè.
La terza varietà di caffè per importanza e quantità nel mondo (dopo Arabica e Robusta) è la Liberica. Liberica è caratterizzata da un basso contenuto di caffeina, un aroma forte e un gusto debole e insaturo. Nella sua forma pura, Liberica non è destinata all'esportazione, è utilizzata principalmente nelle regioni di crescita. Viene utilizzato nelle miscele di caffè per esaltare l'aroma della bevanda.
La quarta varietà di caffè per importanza è excelsa, la meno diffusa, non di importanza industriale e utilizzata principalmente nelle miscele di caffè per esaltare l'aroma della bevanda.
Secondo gli esperti, non ci sono meno varietà di caffè delle marche di vino. Sebbene fino all'inizio del XX secolo, gli amanti di questa bevanda conoscessero solo caffè monovarietali ottenuto da chicchi raccolti da una piantagione.
Le singole varietà prendono solitamente il nome dal paese in cui viene coltivato il caffè ("Kenya", "Colombia") o da un'unità amministrativa più piccola - la città, la provincia, lo stato, il distretto o anche il porto da cui vengono esportati i chicchi esempio "Santos" brasiliano… Ci sono varietà che prendono il nome da vette ("Kilimanjaro") e creste ("Blue Mountain").
Nel tempo, il caffè è diventato una bevanda sempre più popolare e i produttori hanno iniziato a mescolare i chicchi di diversi alberi, piantagioni e colture. Lo hanno fatto per enfatizzare i pregi di ogni varietà, per creare determinati gusti e aromi caratteristici solo di questo marchio e per mantenerli durante l'intero periodo di produzione. La miscela, che è composta da chicchi di diversi tipi di caffè, viene solitamente chiamata miscela o miscela.
Infatti, le varietà di caffè attualmente conosciute sono i nomi dei marchi dei produttori.
La maggior parte delle varietà conosciute oggi sono miscele. Diversi tipi di caffè si ottengono mescolando da due a quattordici varietà di chicchi di caffè. Una varietà di sapori è particolarmente apprezzata nel caffè di alcune varietà: in alcune prevale l'acidità fruttata, in altre - toni di nocciola, c'è persino un caffè con un sapore di vino.
Le varietà di caffè differiscono anche per il grado di tostatura. Durante la tostatura, i primi minuti dei chicchi rimangono leggermente giallastri e hanno un odore "erboso", quindi appare un fumo con un odore più aromatico e presto c'è un "primo crepitio" - un segnale acustico distinto in quale fase è la tostatura. Dopodiché inizia la caramellizzazione attiva degli zuccheri contenuti nei chicchi e gradualmente escono gli oli essenziali. I grani crescono di dimensioni e diventano più scuri. In questo momento, di solito si sente un "secondo scoppiettio", il colore dei grani diventa ancora più scuro e il fumo è denso e pungente - in questa fase gli zuccheri sono completamente bruciati. Esistono molti tipi di torrefazione del caffè, ognuna delle quali conferisce un sapore diverso allo stesso tipo di caffè. In generale, ogni arrosto può essere classificato in uno dei quattro arrosti principali: basso, medio, alto o alto.
- arrosto alla cannella (Cinnamon Roast), temperatura approssimativa 195 ° С, l'arrosto più leggero, i chicchi sono di colore marrone chiaro con una leggera ricchezza di gusto, acidità notevolmente pronunciata e aroma di pane sottile, non c'è olio in superficie;
- Light o New England Roast, circa 205 ° C, tostatura chiara in cui i chicchi sono di colore marrone chiaro, leggermente più scuri rispetto all'arrosto alla cannella. Il gusto ha ancora un'acidità pronunciata, ma senza le note di pane. Non c'è ancora olio in superficie;
- American Roast, circa 210°C, marrone medio chiaro, subito dopo il primo scoppiettio, ancora senza olio in superficie; questo arrosto deve il suo nome alla sua popolarità nella parte orientale degli Stati Uniti; questa tostatura (come quella alla cannella) viene spesso utilizzata durante le degustazioni di caffè professionali;
- arrosto di città (City Roast), temperatura approssimativa 220 ° C; arrosto forte; bruno intenso, con superficie ancora asciutta; la torrefazione è popolare negli Stati Uniti occidentali e funziona bene anche per le degustazioni di caffè;
- Arrosto intero della città, circa 225°C; gocce d'olio iniziano a comparire sulla superficie dei grani; il gusto è dominato da note di caramello e cioccolato; l'inizio del “secondo scoppiettio”;
- Arrosto di Vienna, circa 230°C; arrosto forte; marrone scuro moderato con superficie leggermente oleosa; l'aspetto di note dolce-amaro, caramellate nel gusto; l'acidità scende al minimo, lasciando il posto alla saturazione; nel mezzo del "secondo crepitio"; a volte questa tostatura viene utilizzata per l'espresso;
- French Roast, 240 °C circa, colore marrone scuro, superficie oleosa lucida; l'acidità è praticamente assente, nel gusto compaiono note di bruciato; alla fine del "secondo crepitio"; popolare arrosto espresso;
- Arrosto all'Italiana, circa 245°C, di colore marrone molto scuro, fagioli ricoperti d'olio; la tostatura è simile alla francese, solo con un gusto più pronunciato; comune espresso arrosto; arrosto spagnolo, circa 250 ° C, arrosto più scuro; i chicchi sono molto scuri, quasi neri e hanno una superficie molto oleosa; pochissimi caffè sopportano una tostatura spagnola senza trasformarsi in cenere.
Il caffè viene venduto in grani, macinato o istantaneo. Caffè macinato, ad es. i chicchi di caffè macinato differiscono a seconda del tipo di macinatura (vedi paragrafo preparazione caffè).
Gli amanti del caffè sono spesso sprezzanti nei confronti del caffè istantaneo, ma in termini di vendite non è in alcun modo inferiore al caffè in grani e al caffè macinato. Il caffè istantaneo fu presentato al pubblico per la prima volta nel 1901 - all'All-American Exhibition di Buffalo - e suscitò subito una vivace polemica. Tuttavia, oggi molte persone non possono immaginare la loro giornata senza questa bevanda.
Per la preparazione del caffè solubile non si usa quasi mai la famosa arabica: è aromatica, ma non molto forte; nella "polvere" perde praticamente il suo sapore caratteristico. La Robusta, una forte varietà africana con il doppio di caffeina rispetto all'Arabica, rende il caffè più ricco.
Chi preferisce il caffè istantaneo deve sapere che un'intensa pressione modifica la struttura molecolare del chicco e le proprietà benefiche, così come l'incredibile aroma e gusto del caffè, vengono perse.
Esistono tre tipi di caffè solubile a seconda della tecnologia di produzione: polvere, granulare e liofilizzato.
- Il caffè in polvere è il modo più economico per fare il caffè istantaneo. I chicchi fritti vengono macinati finemente, quindi lavorati a pressione con un getto di acqua calda per diverse ore. L'infusione risultante viene filtrata e l'estratto viene spruzzato in camere piene di gas inerti caldi. Al volo, le goccioline dell'estratto si arricciano e si asciugano, trasformandosi in polvere..
- Caffè granulare. La sua produzione non è quasi diversa dalla produzione di polvere. L'unica differenza è che la polvere di caffè già pronta viene frantumata in piccoli grumi sotto pressione con il vapore, e il caffè non sembra più una polvere, ma dei granuli.
- Caffè liofilizzato. Per la produzione di caffè liofilizzato (questo metodo è anche chiamato liofilizzato), l'estratto di caffè viene congelato a una temperatura molto bassa. Quindi viene disidratato sotto vuoto a bassa pressione. La massa disidratata viene frantumata e si ottengono cristalli di forma irregolare, che vediamo nei barattoli di caffè. Questo è il metodo più costoso per produrre caffè istantaneo, ma consente di massimizzare le proprietà benefiche dei chicchi di caffè, il loro gusto e aroma.
Infine, ci sono varie bevande al caffè come il caffè di carota o il caffè di cicoria. Non hanno nulla a che fare con il vero caffè, anche se a modo loro sono molto interessanti.
Come cucinare
Rettifica. Come la torrefazione, la macinatura dei chicchi di caffè è un passo importante nello sviluppo dell'aroma della bevanda. È meglio preparare il caffè subito dopo la macinatura. Diversi metodi di preparazione richiedono diverse macinature di caffè.
- La macinatura grossa o grossolana (macinatura grossa) è adatta per la preparazione in una macchina da caffè a pistone (pressa francese) o in qualsiasi vaso.
- La macinatura media può essere utilizzata per diversi metodi di fermentazione.
- La macinatura fine è ottima per preparare una bevanda nelle caffettiere con filtro.
- Una macinatura fine dell'espresso è necessaria per le macchine espresso in cui un getto di acqua calda scorre attraverso i chicchi macinati.
- In polvere, polverizzato - La polvere di caffè è simile alla farina e viene utilizzata esclusivamente per la preparazione del caffè turco in cezve.
Nel corso della secolare storia del caffè, sono state inventate molte opzioni per la sua preparazione: una volta che le palline della polpa dei chicchi frantumati venivano mescolate con grasso, venivano prodotte foglie di caffè essiccate. Nel tempo, le tecnologie avanzate del "caffè" iniziarono ad apparire. Oggi ci sono cinque modi più popolari per ottenere una bevanda profumata: caffè espresso, caffè orientale, stampa francese, filtro per caffè, geyser di caffè.
L'espresso è il modo più giovane, moderno, veloce. Non c'è da stupirsi che nella loro terra d'origine, in Italia, l'espresso sia considerato il "re del caffè". Per la sua preparazione occorrono chicchi di caffè di forte tostatura (quindi la bevanda avrà una caratteristica leggera amarezza) e macinatura molto fine (macinatura fine espresso), preferibilmente una miscela di arabica e una piccola quantità di robusta. La bevanda viene preparata letteralmente davanti ai nostri occhi: la macchina per caffè espresso in pochi secondi dosa e macina i chicchi, pressa il caffè in polvere, eroga il caffè - ed eroga una tazza di una deliziosa bevanda aromatica. La crema marrone sulla superficie del caffè è un segno sicuro che l'espresso è ottimo.
Anche il caffè orientale o turco ha molti fan. Dicono che per prepararlo adeguatamente ci vuole un po' di fiuto: nessuna istruzione segnerà la linea che separa una grande bevanda da una irrimediabilmente rovinata. Vale la pena saltare il momento della comparsa delle bolle lungo il bordo del cezve (alias ibrik, alias Turk) - e il caffè bolle, il che significa che ha fallito.
Per preparare il caffè orientale su un normale fornello si mette a fuoco moderato un turco con acqua e zucchero. Quando l'acqua bolle, vi si aggiunge caffè della macinatura più fine, si mescola, si rimette sul fuoco e si porta a bollore. Solo in nessun caso bollono.
Non appena compariranno delle piccole bollicine lungo i bordi del "coperchio" formato dai fondi di caffè, togliere il cezve dal fuoco. Quindi riaccendi il fuoco e rimuovi di nuovo non appena compaiono le bolle. E così altre due o tre volte (più possono essere). Prima di servire, sarebbe bene lasciare un po' di caffè nel cezve sotto il coperchio.
Per il caffè turco, di solito prendono fagioli molto tostati - danno alla bevanda una piacevole amarezza. Tuttavia, il grado di tostatura qui non è così importante come per l'espresso; se lo desideri, puoi utilizzare sia caffè a tostatura bassa che media. Ma la macinatura "corretta" (polverizzata, "in polvere", la più fine di tutte le macinazioni esistenti) è molto importante. Solo durante la preparazione del caffè, non dà uno spesso scricchiolio sui denti, ma una schiuma aromatica densa e densa, senza la quale il caffè orientale è semplicemente impensabile. E infine, le proporzioni. Per 200-250 ml di acqua "quattro cucchiaini da tè (32 grammi) di caffè in polvere.
Premi il caffè. Fare il caffè in una macchina da caffè francese - una macchina da caffè a pistone inventata in Francia negli anni '20 - è come preparare il tè. Risciacquare la caffettiera con acqua bollente, versarvi il caffè grosso, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare fermentare la bevanda per cinque minuti. Successivamente, dovresti abbassarlo sul pistone, separando così il denso, e versare la bevanda finita nelle tazze.
A differenza delle minuscole tazzine in cui vengono serviti espresso e caffè turco, il caffè French press viene solitamente versato in tazzine piuttosto grandi (si prendono circa 120 ml di acqua per 8-10 grammi di caffè in polvere).
Per evitare che il filtro si ostruisca, è meglio usare caffè grosso. Ma la stampa francese non ha requisiti per i grani stessi: miscele o determinate varietà, nonché per la loro tostatura. Qualsiasi caffè può essere preparato in questo modo.
Questo metodo ha molti vantaggi: in primo luogo, non è necessario stare sopra il fornello e, in secondo luogo, in una fiaschetta resistente al calore di una caffettiera, la bevanda rimane calda a lungo sotto un coperchio chiuso. Inoltre, può essere cucinato in quasi tutte le condizioni. Ci sarebbe solo acqua riscaldata allo stato di "tasto bianco" o leggermente raffreddata dopo l'ebollizione (in un pallone a risparmio di calore, l'acqua bollente può continuare a bollire, il che altera significativamente il gusto della bevanda).
Imbuto per caffè. Di recente, quando ci sono arrivate macchine per caffè espresso, macchine da stampa francesi e macchine per caffè sulla sabbia, il caffè filtro sta perdendo la sua precedente popolarità. Tuttavia, è abbastanza semplice prepararlo: metti un filtro di carta nell'imbuto della caffettiera e versa il caffè macinato in ragione di 8-10 grammi per tazza. L'acqua viene versata in un apposito vano, si riscalda fino a 100°C, gocciola sopra la polvere di caffè, e dopo pochi secondi il caffè erogato, goccia a goccia, scorre nella caraffa. Il grado di macinatura viene selezionato in base al tempo di filtrazione: più breve è il tempo di preparazione del caffè, più fine è la macinatura richiesta. E viceversa.
Geyser di caffè. Le macchine Moka (geyser) sono antecedenti all'emergere delle macchine per caffè espresso e questo tipo di macchina da caffè è ancora oggi ampiamente utilizzato in Italia. La caffettiera è composta da due recipienti avvitati. L'acqua fresca viene versata nella parte inferiore. Versare nel filtro integrato verso l'alto e premere leggermente il caffè macinato medio (tostato - da medio a scuro) al ritmo di 5-7 grammi per tazza. Quindi entrambe le parti della caffettiera vengono avvitate insieme e, a seconda del modello, vengono posizionate sul fornello o collegate alla rete.
Quando viene riscaldata, si forma una sovrapressione nella parte inferiore della caffettiera e l'acqua calda viene spinta nel recipiente superiore attraverso lo strato di polvere di caffè. Il problema è che la temperatura dell'acqua in tali unità supera i 100 ° C, quindi la bevanda finisce per essere "bollita". E, naturalmente, non ha la schiuma molto cremosa che incorona un vero espresso.
Ecco alcuni altri termini relativi alla preparazione e al servizio del caffè:
- glace (dal lat. glacies - "ghiaccio") - caffè con gelato: servito in un bicchiere alto conico della capacità di 250 ml con una cannuccia da caffè e un cucchiaino da dessert per gelato;
- demitas (dal francese demitasse - "mezza tazza") - una tazzina per caffè dalla capacità di 60-70 ml con pareti molto spesse che trattengono bene il calore; utilizzato principalmente per l'espresso, ma anche per il caffè orientale;
- cappuccino - espresso con latte caldo e schiuma di latte densa (in parti uguali);
- cafe-o-le - caffè ottenuto da chicchi leggermente tostati, mescolati in parti uguali con schiuma di latte molto calda;
- corto - un tipo di espresso, caffè molto forte e ricco; è fatto con la stessa quantità di caffè in polvere di un espresso standard, tuttavia nel canto si usa molta meno acqua;
- latte - una bevanda composta da una parte di caffè espresso e tre parti di latte caldo con un po' di schiuma di latte; di norma, cospargere la schiuma sopra con cioccolato grattugiato o cacao; a volte si aggiungono cannella e sciroppi, come caramello, cioccolato o vaniglia; servito in un bicchiere alto;
- mazbout - caffè orientale di media dolcezza (lo zucchero viene aggiunto durante il processo di preparazione: per un cucchiaino di caffè - un cucchiaino di zucchero); macchiato - un espresso standard (30 ml) con un po' di schiuma di latte caldo (15 ml);
- melange (dal francese melange - "miscela") - caffè tradizionale con latte (quanto caffè e quanto latte - dipende dalle tue preferenze);
- ristretto - espresso molto forte, una porzione non più di un sorso;
- sì - la schiuma formata dalla polvere di caffè macinata in uno stato polveroso durante la preparazione del caffè orientale; viene steso con un cucchiaio in tazze, quindi viene versato il caffè; l'uesh in Oriente è considerato il "volto del caffè";
- Granita espresso - in Italia, questo è un espresso molto freddo e non zuccherato con panna montata zuccherata; in America è una miscela di caffè espresso, latte e zucchero, fortemente raffreddata in apposite macchine;
- espresso con panna - espresso caldo con panna montata, cosparso di cioccolato grattugiato.
Ecco altri suggerimenti sul caffè:
- il caffè che stai per preparare in una caffettiera non va macinato troppo finemente, ma per il cezve i chicchi vanno letteralmente macinati in polvere;
- in nessun caso dovresti far bollire il caffè: gli acidi che vengono rilasciati durante il processo di bollitura possono rovinare sia l'odore che il gusto; tuttavia, deve essere portato a ebollizione, altrimenti le sostanze aromatiche non avranno il tempo di liberarsene;
- affinché l'aroma si "infondi", attendere circa cinque minuti e solo dopo versare la bevanda nelle tazze;
- non puoi conservare il caffè già preparato per più di mezz'ora - ci sono molti grassi nei chicchi che possono irrancidire; la caffettiera deve essere accuratamente lavata dopo ogni consumo di caffè - i grassi depositati sulle pareti rovineranno il gusto del caffè fresco.
Aggiungiamo che il caffè macinato, così come il caffè istantaneo, diventano spesso ingredienti per vari piatti - dal cioccolato al caffè alle torte e ai liquori.
Come scegliere e conservare
Una persona che capisce prima il caffè presta attenzione al tipo di prodotto: chicchi di caffè, caffè macinato, caffè istantaneo. Nella scelta del caffè è importante il tipo: paese di origine, marca, monovarietali o miscela, che miscela (almeno la percentuale di Arabica e Robusta), tipo di tostatura e macinatura, ecc.
Solo i chicchi di caffè sono venduti a peso.
Il caffè macinato naturale di alta qualità viene solitamente confezionato in bricchette sottovuoto. Se è morbido in alcuni punti, significa che è danneggiato.
La durata media del caffè macinato naturale è di 18 mesi.
Il caffè istantaneo di qualità viene solitamente confezionato in un barattolo di vetro o di latta. Guarda la composizione del prodotto: non dovrebbero esserci ingredienti extra (cicoria, orzo, ecc.), altrimenti non è caffè, ma una bevanda al caffè. Non ci deve essere polvere sul fondo della confezione per caffè granulato e liofilizzato.
È meglio conservare il caffè in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero), in un contenitore di ceramica o vetro ben chiuso, mentre è consigliabile lasciare il minor spazio possibile tra la superficie del caffè e il coperchio del contenitore. Se il caffè viene conservato in una confezione morbida, è meglio spremere l'aria e sigillarla ermeticamente, ad esempio con dello scotch.
