Con la farina di ciliegie di uccello, il biscotto risulta essere molto gustoso. Provate a fare una torta soufflé sulla base di questo biscotto, che risulta essere molto succoso e tenero. Oltre al biscotto, la torta è composta da mousse allo yogurt al limone, mousse ai mirtilli e gelatina di lamponi.
È necessario
- Per il biscotto alle ciliegie:
- - 80 g di zucchero;
- - 60 g di farina di amarene;
- - 6 uova;
- - 1 cucchiaino di lievito per dolci.
- Per la mousse allo yogurt al limone:
- - 250 g di yogurt greco;
- - 200 g di panna 35% di grassi;
- - 80 g di zucchero;
- - 4 tuorli;
- - 4 g di gelatina;
- - la scorza di 1 limone.
- Per la mousse ai mirtilli:
- - 500 gr di mascarpone;
- - 300 g di mirtilli surgelati;
- - 150 ml di panna 35% di grassi;
- - 4 g di gelatina;
- - 3 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.
- Per la gelatina di lamponi:
- - 300 g di lamponi surgelati;
- - 100 ml di acqua;
- - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- - 3 g di gelatina.
Istruzioni
Passo 1
Preparare un biscotto: montare a neve gli albumi con metà dello zucchero, montare i tuorli con il resto dello zucchero fino a formare una massa soffice. Mescolare la farina con il lievito, aggiungere la farina di ciliegie. Aggiungere la farina ai tuorli, mescolare accuratamente, quindi aggiungere gli albumi, mescolare. Versare l'impasto su una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 180 gradi per circa 10-12 minuti. Raffreddare il pan di spagna, ritagliare dei cerchi della dimensione desiderata.
Passo 2
Preparare una mousse allo yogurt al limone: Macinare la scorza di un limone insieme allo zucchero. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Incorporare la panna e conservare in frigorifero. Sbattere i tuorli a bagnomaria con lo zucchero al limone per ottenere una massa soffice. Aggiungere la gelatina strizzata, togliere dal fuoco. Aggiungere lo yogurt e la panna montata.
Passaggio 3
Ora prepariamo la mousse ai mirtilli: montate il mascarpone con lo zucchero a velo. Sbattere la panna fino a ottenere un rush croccante. Riempi la gelatina con acqua fredda. Scongelare i mirtilli, usare un frullatore per schiacciare fino a ottenere una purea, mettere sul fuoco, scaldare. Aggiungere la gelatina strizzata, filtrare la purea di mirtilli con un colino fine, mescolare con il mascarpone. Aggiungere la panna montata.
Passaggio 4
Assemblare la torta: mettere un pan di spagna sul fondo dello stampo, farcire con mousse ai mirtilli, adagiare un secondo pan di spagna, farcire con mousse allo yogurt al limone. Refrigerare la torta per 2 ore.
Passaggio 5
Preparare la gelatina di lamponi: versare la gelatina con acqua fredda, scongelare i lamponi, ricavarne un purè di patate, aggiungere acqua con lo zucchero, scaldare sul fuoco, aggiungere la gelatina strizzata. Filtrare la purea di lamponi e conservare in frigorifero.
Passaggio 6
Ricoprite la torta soufflé di ciliegie con la gelatina di lamponi, riponetela in frigorifero per 2 ore.
