La parte subcostale della carcassa del maiale è il peritoneo del maiale. La particolarità della guaina è che contiene sia grasso che carne.
L'alternanza di strati di carne e grassi rende i sottoali attraenti sia per i cuochi amatoriali che per quelli professionisti. Molto spesso, il podperekov è cotto.
Per un tale piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- pancetta di maiale - un chilo e mezzo, - aglio - 3 spicchi, - una o due mele, - verdure (si consiglia prezzemolo o coriandolo), - spezie, sale.
Laviamo e puliamo bene il sottotappo. Quindi facciamo dei tagli lungo l'intero pezzo. Non dimenticare di salare e pepare. Tagliare le mele a listarelle, tritare l'aglio. Mettiamo mele e aglio nei tagli fatti sotto il collo. Cospargere con prezzemolo sopra. Quindi arrotoliamo il ferretto con un rotolo e lo leghiamo con dei fili. Mettiamo la forma con un arrotolamento sotto in un forno preriscaldato.
Per la prima volta (20 minuti) inforniamo la pirofila a 200 gradi, quindi, abbassando la temperatura a 150 gradi, cuociamo il ferretto per quasi un'ora e mezza. Ma va tenuto presente che il tempo di cottura dipende direttamente dallo spessore del pezzo: se il pezzo è sottile, raggiungerà la prontezza ancora più velocemente. Lasciare raffreddare il sottotappo pronto a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero per il raffreddamento (circa un'ora e mezza).
