Questa piccola pasticceria francese è composta da anelli di pasta sfoglia impilati uno sopra l'altro, tenuti insieme da proteine. Secondo la leggenda, Volovans ha preso il suo nome quando l'assistente del famoso chef francese Marie-Antoine Carema vide come si faceva qualcosa di arioso con torte piatte di pasta ed esclamò: "Maestro, vola in aria!"
È necessario
- - 280 g di pasta sfoglia;
- - 1 kg di zucchine;
- - cipolla;
- - uno spicchio d'aglio;
- - bianco d'uovo;
- - sulla punta di un cucchiaino di basilico essiccato;
- - 0,5 cucchiaini di timo fresco;
- - un cucchiaino di prezzemolo fresco;
- - 150 ml di panna;
- - sale;
- - Pepe nero macinato;
- - burro;
- - foglie di menta (per la decorazione).
Istruzioni
Passo 1
Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 5-7 mm. Ritagliare 24 cerchi del diametro di circa 5 cm, in 12 cerchi praticare dei fori del diametro di 3 cm per realizzare degli anelli.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 200oC. Foderare una teglia con carta da forno. Mettere i cerchi di pasta sulla teglia preparata.
Passaggio 3
Sbattere leggermente l'albume e spennellare i cerchi. Mettere un anello di pasta sopra ogni disco, premere leggermente.
Passaggio 4
Cuocere per circa 15 minuti fino a doratura. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Passaggio 5
Taglia alcune zucchine a fettine sottili: dovresti averne 12. Tagliare i piatti a metà.
Passaggio 6
Tagliare le restanti zucchine a pezzi di 2-3 cm e cuocere a bagnomaria finché sono tenere.
Passaggio 7
Preparare il ripieno. Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere con sale nel burro finché non si ammorbidiscono - circa 5 minuti. Trasferire il composto di cipolla e aglio insieme alle zucchine preparate in un robot da cucina.
Passaggio 8
Condire con pepe nero, basilico, timo e prezzemolo tritati. Versare la panna e tritare fino a che liscio e liscio.
Passaggio 9
Friggere velocemente le fette di zucchina nel burro, sale. Usa una siringa da pasticceria o un cucchiaio per riempire la volova con il ripieno.
Passaggio 10
Guarnire con fette di zucchine saltate e foglie di menta.
