Il soufflé di formaggio delicato e arioso combina idealmente una fragile crosta morbida con un ripieno delicato e cremoso con note di nocciola.
È necessario
- - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- - 1 bicchiere di latte;
- - 1/2 confezione di burro non salato;
- - 3 cucchiai di farina;
- - 4 tuorli d'uovo;
- - 5 albumi d'uovo;
- - un bicchiere di formaggio Gruyère (Edam);
- - 1/2 cucchiaino di paprika;
- - un pizzico di noce moscata macinata;
- 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
Passo 1
Scaldare il latte in un mestolo a fuoco medio. In una grande casseruola dal fondo pesante, sciogliere 2,5 cucchiai di burro.
Passo 2
Versare la farina nel burro e, mescolando, scaldare per circa 3 minuti, in modo che il composto inizi a bollire, ma non si bruci.
Passaggio 3
Quindi lasciate raffreddare per 1 minuto. Quindi versare il latte caldo nella miscela di farina e mescolare fino a che liscio. Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Passaggio 4
Togliere dal fuoco, unire la paprika, la noce moscata e il sale. Aggiungere i tuorli uno alla volta al composto, mescolando ogni volta fino a che liscio.
Passaggio 5
Trasferite il composto dal pentolino in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Montare gli albumi con un mixer fino a renderli croccanti.
Passaggio 6
Aggiungi delicatamente le proteine sbattute nella miscela raffreddata: prima, trasferisci circa un quarto, quindi in due passaggi - il volume rimanente, aggiungendo gradualmente la groviera grattugiata grossolanamente e mescolando leggermente.
Passaggio 7
Mettere la teglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 200 ° C. Lubrificare gli stampini da soufflé con olio. Versare un po' di parmigiano in ogni teglia in modo che copra il fondo e i lati.
Passaggio 8
Versare il composto proteico e formaggio sopra il parmigiano. Riempire gli stampini solo per 3/4 poiché il soufflé ha bisogno di spazio per lievitare.
Passaggio 9
Mettere gli stampini su una teglia in forno e abbassare subito la temperatura a 190°C. Infornare per circa 25 minuti. Il soufflé sarà cotto quando sarà ben lievitato e dorato.
Passaggio 10
Non aprire il forno per controllare la cottura almeno per i primi 20 minuti di cottura. Servire il soufflé finito immediatamente in tavola, altrimenti il piatto cadrà.
