La ricetta del famoso muesli del medico svizzero Bircher, conosciuto in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo e immeritatamente ignorato in Russia.
Il grande medico e nutrizionista, ante litteram, Maximillian Bircher-Benner, nel suo sanatorio di Zurigo, serviva ogni mattina il muesli ai pazienti secondo la propria ricetta. Era il 19° secolo, a quel tempo nell'Europa illuminata (e, in particolare, in Svizzera), si credeva che se una persona è malata e ha un crollo, ha bisogno di mangiare molta carne e pane bianco. Benner, sfidando questa convinzione, nutriva i pazienti principalmente con frutta e verdura fresca. Anche il muesli era incluso nella dieta quotidiana.
In Russia, il muesli non è il prodotto per la colazione più popolare e questo è un segno sicuro che sono sani. Quindi, come cucinare i famosi muesli di Banner, sono muesli svizzeri?
La ricetta originale di Banner utilizzava la farina d'avena, che è ancora la base standard, anche se molti chef moderni usano una miscela di avena e segale. Le ricette differiscono anche nel rapporto tra avena e frutta. L'originale utilizza solo un cucchiaio di avena a persona più due mele, mentre John Williams del Ritz offre ben 100 grammi a persona più un frutto. La pratica dimostra che sono sufficienti 25 grammi a persona.
La scoperta principale di Benner è.
Per una persona avrai bisogno di:
- 25 g di farina d'avena;
- 1 cucchiaio di albicocche secche tritate (o altra frutta secca a scelta);
- 6 cucchiai di succo di mela
- 1 mela, grattugiatela su una grattugia grossa;
- mezza tazza di latte;
- una manciata di mandorle, grossolanamente;
- un cucchiaio di yogurt (facoltativo, facoltativo);
- miele (facoltativo).
Mettere a bagno l'avena e la frutta secca nel succo di mela per una notte. Questo darà il massimo effetto positivo. Al mattino, quando cuocete, mettete la mela grattugiata in una ciotola insieme a un pizzico di sale. Aggiungi il latte per portarlo alla consistenza di un porridge sfuso (a proposito, curiosamente, Benner consigliava di usare latte condensato al posto del latte fresco - temeva la diffusione della tubercolosi attraverso il latte fresco). Cospargere con le noci e aggiungere un cucchiaio di yogurt e un po' di miele.
Lo yogurt deve essere senza zucchero e senza zucchero. Vedere la composizione sull'etichetta.
Nota: anche la ricetta originale dovrebbe essere condita con succo di limone, presumibilmente per bilanciare la travolgente dolcezza. In generale, il succo di limone è anche una vitamina C aggiuntiva, ma non tutti i bambini apprezzano questo succo. Ci sono due opzioni: o non lasciarti trasportare dal miele, in modo che il profilo aromatico del piatto non sia distorto verso la dolcezza, oppure aggiungi il succo, ma prova altri agrumi, ad esempio non il succo di limone, ma il succo di lime.
Ricorda, una buona colazione è una buona giornata.
