I fan della "caccia tranquilla" non vedono l'ora che arrivi il nuovo raccolto di funghi per passeggiare nella foresta e aggiungere varietà alla loro dieta. A giugno, nelle piantagioni di conifere, appare un burro granuloso precoce, che spesso diventa la base delle preparazioni per l'inverno, nutriente "calore" e primi piatti. Quando viene bollito, un fungo tubolare con un cappuccio oleoso forma un brodo denso e ricco, quindi si consiglia di padroneggiare diverse ricette per zuppe di burro.
Zuppa di burro semplice
Immediatamente dopo essere arrivati dalla foresta, è necessario iniziare a lavorare i funghi, poiché si deteriorano rapidamente. Pulirli a secco dai detriti, togliere la pellicola dal tappo con un coltello affilato e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Separare le gambe dei funghi. Tutte le ricette per le zuppe al burro richiedono tale preparazione delle materie prime. Per rendere il primo piatto denso e ricco, schiacciare i cappelli con un mortaio.
Portare l'acqua a bollore e aggiungere 300 g di funghi (cosce tritate e cappelle schiacciate). Far bollire il burro per 30 minuti, eliminando la schiuma e mescolando regolarmente. Quindi aggiungere 600 g di patate a cubetti. Dopo 15 minuti. mettere la cipolla tritata finemente e soffriggere in olio di semi di girasole nel brodo. Condire con sale e pepe a piacere e dopo 5 minuti. spegni il fuoco. Lascia riposare la zuppa di burro per un'ora prima di berla.
Zuppa di crema di burro
Lessare 250-300 g di funghi lavati e sbucciati finché sono teneri (30 minuti) e metterli in uno scolapasta. Dopodiché, tritare molto finemente uno spicchio d'aglio, mescolare con un cucchiaio di farina di frumento e soffriggere con il burro in due cucchiai di burro. Versare il brodo sui funghi e aggiungere sale e pepe nero a piacere, quindi portare a ebollizione e raffreddare leggermente.
Passare il tutto in un frullatore fino a che liscio e servire la zuppa di burro con panna e aneto tritato finemente. Se lo desideri, puoi lasciare alcuni funghi bolliti, tagliati a fette grandi e quindi decorare con loro il piatto finito.
Borscht di burro
Lessare 250 g di manzo o maiale magro finché sono teneri. Friggere le carote grattugiate (1 pz.) E la cipolla tritata nel burro (circa 30 g). Mettere nel brodo le verdure saltate, il cavolo tritato (200 g) ei cubetti di patate (2 tuberi). Tagliare una piccola barbabietola a strisce sottili, sbucciare i funghi (100 g), sciacquare e tritare.
Cuocere il borscht finché è tenero, quindi lasciarlo riposare sotto il coperchio per 1 ora. Puoi arricchire tutte le ricette per zuppe di burro con funghi secchi (ad esempio, chiacchiere o funghi di miele): daranno al primo piatto un sapore unico e speciale.
