Il merluzzo è un piatto comune nella dieta dei russi. Filetti grandi, mancanza di ossa intermuscolari rendono il merluzzo molto popolare. La carne di merluzzo è povera di grassi, dietetica, ma molti si lamentano che dopo il trattamento termico il merluzzo diventa duro, secco e preferiscono fare le cotolette dal filetto di merluzzo. Prova a cucinare il merluzzo con una marinata di verdure e rimarrai sorpreso da quanto tenero possa essere il solito filetto di merluzzo.
È necessario
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- merluzzo grande - 1-2 pezzi;
- carote - 4 pezzi;
- cipolle di rapa - 4 pezzi;
- vino bianco secco da sala da pranzo - 200 ml;
- concentrato di pomodoro - 4 cucchiai;
- aceto 3% - 3 cucchiai;
- sale
- grani di pepe nero
- foglia di alloro a piacere;
- uovo - 1 pz;
- farina per disossare;
- olio vegetale per friggere.
Istruzioni
Passo 1
Nei negozi è possibile acquistare pesce intero e filetti già tagliati. Se hai acquistato del merluzzo senza budello, rimuovi le interiora, tutte le ossa e assicurati di rimuovere la pelle. I filetti per questa ricetta devono essere completamente disossati, quindi controlla i filetti del negozio per eventuali fosse. Tagliare il filetto di merluzzo preparato in porzioni attraverso le fibre e asciugare con un tovagliolo.
Passo 2
Aggiungere sale e pepe nero macinato alla farina. Sbattere l'uovo fino a renderlo spumoso.
Passaggio 3
Passate i filetti nella farina, mettete da parte per qualche minuto. Passate le fette di filetto in un uovo sbattuto e passatele nuovamente nella farina. Questo è fatto in modo che durante la frittura si formi una deliziosa crosta e il filetto non si sfaldi in fibre.
Passaggio 4
Friggere il filetto preparato fino a doratura. Il fuoco non dovrebbe essere troppo forte. Mettere i filetti tostati in un piatto preriscaldato e coprire. Avvolgere con un asciugamano per evitare che il pesce si raffreddi troppo rapidamente.
Passaggio 5
Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Salare in olio vegetale fino a quando le carote sono morbide e le cipolle sono traslucide. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, coperto.
Passaggio 6
Aggiungere alla marinata vino e aceto, grani di pepe e alloro, aggiustare di sale. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Si consiglia di utilizzare vino d'uva secco, poiché i vini di mele possono conferire un retrogusto sgradevole alla marinata.
Passaggio 7
Mettere la marinata sopra il pesce, coprire e lasciare in infusione. I filetti di merluzzo marinato possono essere consumati sia caldi che freddi. È meglio servire come contorno con purè di patate o semplicemente patate lesse.
