La zuppa di purea di verdure delicata e nutriente in termini di contenuto di nutrienti e proteine può essere un sostituto completo dei piatti di carne.
Ingredienti:
- Champignon freschi - 250 g;
- Zucchine fresche - 150 g;
- Carote - 2 pezzi;
- Patate - 3 tuberi;
- Cipolle - 3 teste;
- maionese provenzale - 120 g;
- Pomodori freschi - 2 pezzi;
- pepe nero macinato e sale;
- Olio vegetale.
Preparazione:
- Ordinate prima i funghi prataioli, poi sbucciateli, lavateli, metteteli in una casseruola e versateci sopra dell'acqua bollente. Lavate bene e sbucciate carote e patate.
- Lavate bene le zucchine, dividetele a metà per il lungo, pulite i semi con un cucchiaio e tagliate la polpa a cubetti. Sbucciare e lavare entrambe le cipolle.
- Tagliare le carote a cubetti di media grandezza e le cipolle a semianelli.
- Scolare l'acqua calda dai funghi prataioli, lasciare raffreddare i funghi e dividere ciascuno in quattro parti.
- Mettere i pomodori in un recipiente e bagnarli con acqua bollente, togliere e togliere la pelle, dividere la polpa in grosse fette.
- Versare tutto l'olio vegetale necessario in una padella preriscaldata, portare la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere le fette di pomodoro e soffriggere per 8 minuti a temperatura media.
- Mettere tutti i funghi in una casseruola, aggiungere acqua ghiacciata, mettere a fuoco medio fino a bollore, quindi lasciar riposare per altri 15 minuti, quindi condire con zucchine, patate, carote, un misto di pomodori e cipolle.
- Tenete la zuppa a fuoco medio per circa 10 minuti, poi salate, pepate e lasciate riposare per altri 15 minuti.
- Separare il brodo finito dalle verdure, che devono essere raffreddate e ridotte in poltiglia in un frullatore.
- Far bollire di nuovo il brodo filtrato, mescolare con purea di verdure e salsa di maionese, mescolare bene il tutto e togliere dal fuoco.
