Le sardine piccole e grasse sono una fonte economica di acidi omega-3 benefici, oltre a calcio, selenio, vitamina D e fosforo. Sono convenienti e facili da preparare. Le sardine fresche, congelate o in scatola possono essere utilizzate per preparare un'ampia varietà di piatti, tra cui zuppe calde e aromatiche.
Una ricetta semplice per la zuppa di sardine in scatola
Le sardine in scatola sono un prodotto versatile che non necessita di alcuna lavorazione aggiuntiva. La zuppa da loro viene preparata molto rapidamente, lenticchie e verdure danno sazietà e un bouquet di erbe fresche rende lo stufato fatto in casa insolitamente fragrante.
Avrai bisogno:
- 1 scatola di sardine in scatola in olio vegetale;
- 1 tazza di lenticchie rosse
- 4 cucchiai. brodo vegetale;
- 3 pomodorini;
- 1 piccola testa di cipolla;
- 1 carota media;
- 1 gambo di sedano
- 1 zucchina media;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati;
- ½ cucchiaino di curcuma;
- ½ cucchiaino di sale;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- un pizzico di peperoncino macinato;
- 50 g di menta fresca;
- 50 g di coriandolo fresco.
Sbucciare le verdure. Tagliate a dadini il sedano, la zucchina e la cipolla. Tagliare le carote a fettine sottili. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tagliare i pomodori in quarti. In una padella larga e dal fondo pesante, scaldare l'olio e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide, aggiungere il resto delle verdure e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché il composto non sarà tenero. Aggiungere l'aglio, condire le verdure con pepe, sale, semi di cumino e curcuma. Cuocere per altri 2 minuti circa, quindi bagnare con il brodo e aggiungere le lenticchie ei pomodori. Mescolate e portate a bollore. Riduci il calore a medio. Scolare il barattolo di sardine. Macinare il pesce a pezzi e metterlo nella zuppa. Cuocere fino a quando le lenticchie sono cotte. Tritare le erbe. Servire la zuppa, guarnire con una generosa manciata di erbe aromatiche.
Zuppa di sardine e fagioli all'italiana
Il generoso Mar Mediterraneo fornisce agli abitanti della costa un'abbondanza di pesce fresco. Le casalinghe italiane lo adorano e lo sanno cucinare, senza eccezione per un pesce così gustoso ed economico come le sarde. Ad esempio, a Firenze, è popolare la zuppa, per la quale avrai bisogno di:
- 12 sarde medie sfilettate;
- 1 piccola testa di cipolla rossa;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 3 filetti di acciughe in scatola;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di pinoli;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di uvetta dorata;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di finocchio;
- 1 lattina di fagioli rossi, in scatola nel loro stesso succo;
- 1 pagnotta di ciabatta;
- 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante. Tritare finemente la cipolla e soffriggere a fuoco medio fino a renderla morbida e traslucida. Rosolare leggermente i pinoli in una padella asciutta. Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente, se necessario, quindi strizzare il liquido in eccesso. Tritare finemente uno spicchio d'aglio. Aggiungere l'aglio, l'uvetta, i pinoli e i semi di finocchio in una casseruola e mescolare. Aggiungere le sarde e versare acqua bollente quanto basta per coprirle intere. Coprire e cuocere a fuoco medio finché il pesce non sarà tenero. Scolare i fagioli in scatola e metterli nella zuppa. Mescolare e scaldare.
Mentre la zuppa cuoce, taglia la ciabatta a pezzi per il numero di porzioni che intendi servire. Friggere in olio d'oliva e strofinare con lo spicchio d'aglio rimasto. Versare la zuppa nelle ciotole, adagiarvi sopra una fetta di pane abbrustolito e cospargere con le erbe tritate.
Zuppa Veloce di Sardine, Spinaci e Pomodoro
Le sardine vengono vendute in scatola non solo nell'olio vegetale o nel loro stesso succo, ma anche nel succo di pomodoro. E questo non è un motivo per rinunciare alla zuppa, ma al contrario: un motivo per cucinarlo! Avrai bisogno:
- 1 lattina (circa 150 g) di sardine in scatola al sugo di pomodoro;
- 3 tazze di brodo vegetale o di pesce
- 1 grande pomodoro carnoso o ½ lattina di pomodori in scatola tagliati
- 1 cucchiaio. verdure fresche di spinaci (senza gambi);
- 1 testa di cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 tazza di riso al gelsomino bollito
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- sale pepe.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola media. Tritare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio. Affettare il pomodoro. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi, aggiungere il pomodoro e soffriggere finché sono teneri. Adagiate le sarde, rompetele a pezzi grossi con una forchetta e mescolate il composto. Versare il brodo caldo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe. Cuocere per circa un minuto, fino a quando gli spinaci saranno teneri, pur rimanendo verdi e opachi. Disporre il riso nelle ciotole, versarvi la zuppa calda.
Zuppa di sardine portoghese spessa
I portoghesi sono grandi fan dei piatti di pesce. Certo, il loro preferito è il merluzzo, ma non ignorano nemmeno le sardine. Per preparare una zuppa portoghese densa e saporita, prendi:
- 1 kg di sardine fresche eviscerate;
- 1 testa di cipolla;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 peperoncino rosso piccante;
- 2 foglie di alloro;
- 3 pomodori grandi maturi;
- 200 ml di vino bianco;
- 200 ml di brodo vegetale;
- 50 g di prezzemolo fresco;
- 150 ml di olio d'oliva;
- 25 g di menta fresca;
- sale e pepe bianco.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Passare l'aglio attraverso una pressa. Far bollire l'acqua in una casseruola e abbassare i pomodori uno alla volta per 10-15 secondi. Togliete la pelle ai pomodori e tagliate la polpa a grossi pezzi. Tagliare i peperoncini piccanti ad anelli.
Mettere il filetto eviscerato in una ciotola, cospargere di sale grosso grosso, chiudere con pellicola e lasciar riposare per 2 ore.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, soffriggere l'aglio e la cipolla fino a renderli trasparenti. Sciacquare i filetti di pesce in acqua fredda e adagiarli sopra le verdure. Aggiungere i pomodori, il peperoncino, l'alloro, la menta e il prezzemolo tritati, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e portare a bollore a fuoco lento. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per altri 3-4 minuti. Condire con pepe bianco e servire, aggiungendo allo stufato, se lo si desidera, patate pestate bollite.
Zuppa di sardine in stile giapponese
Questa zuppa leggera ed esotica è fatta con pasta di miso bianco. La pasta di miso è un prodotto tradizionale che si trova facilmente nei reparti specializzati o nei negozi di alimentari orientali. Qui vengono venduti anche altri ingredienti non standard per questa interessante zuppa.
Avrai bisogno:
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di pasta di miso bianca;
- 2 cucchiai. cucchiai di sake;
- 2 cucchiaini di fecola di patate;
- 8 sardine medie, sfilettate;
- un pezzo di radice di zenzero lungo 4-5 cm;
- 1 uovo di gallina;
- 1 quadrato di alga kombu pressata (con un lato di 8-10 cm);
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di fiocchi di bonito;
- 100 g di tofu;
- 2 cucchiai. Cucchiai Mirin;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia;
- 5 gambi bianchi di cipolle verdi;
- sale.
Mettere i filetti di sardine nella ciotola di un robot da cucina e tritare. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Sbattere leggermente l'uovo. Aggiungi la fecola di patate, lo zenzero, il miso, il sake e l'uovo sbattuto al pesce macinato. Disponete e formate bene le piccole polpette.
Mettere le alghe in una casseruola e coprire con 6 tazze di acqua distillata. Lasciare riposare per 15-20 minuti, quindi mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere i fiocchi di bonito (scaglie di tonno) e lasciar riposare per circa 5-10 minuti. Filtrare e rimettere il brodo nella pentola. Portare di nuovo a bollore, aggiungere e versare le polpette di sarde nel brodo. Non mescolare! Cuocere fino a quando le palline galleggiano. Mettere il tofu tagliato a cubetti piccoli, aggiungere il mirin e la salsa di soia e i gambi di cipolla tagliati in diagonale. Servire subito.
Ricetta passo passo per la zuppa di sardine tailandese
La classica zuppa thailandese può essere preparata anche con le sarde. Ingredienti tradizionali, brodo aromatico, trucchi culinari orientali: tutti insieme ti daranno una zuppa insolitamente gustosa. Prendere:
- 2 scatolette di sardine in scatola in salsa di pomodoro piccante;
- 3 teste di scalogno;
- 3 foglie di lime kaffir;
- 2 steli di citronella;
- 2 lime;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di pesce;
- 400 g di pomodori pelati in scatola;
- ½ cucchiaio. scaglie di peperoncino;
- ½ l di brodo di pollo;
- 50 g di foglie di menta fresca.
Sbucciare e tritare lo scalogno, tagliare a pezzi i gambi della citronella. Versare il brodo di pollo in una casseruola, aggiungere lo scalogno, le foglie di lime kaffir e i gambi della citronella, portare a ebollizione, coprire e spegnere. Lasciare agire per 10-15 minuti per far amalgamare gli aromi e far sviluppare il gusto. Spremere il succo dei lime, versarlo nella zuppa insieme ai pomodori in scatola, riportare a bollore. Aggiungere le sarde e la salsa, scaldare, togliere le foglie di lime kaffir e gli steli di citronella, versare nelle ciotole e guarnire con foglie di menta fresca.
