Le prime menzioni del piatto "forshmak" sono apparse nel XVIII secolo, ma si presume che abbiano iniziato a cucinarlo molto prima, poiché hanno imparato a mettere sott'aceto le aringhe in Olanda nel XV secolo. Il nome "forshmak" è generalmente inteso come aringa tritata fatta sotto forma di patè con vari ingredienti, comprese le spezie.
Ricette forshmak di aringhe
Forshmak appartiene alla cucina ebraica, ma è un antipasto così delizioso che la gente ama cucinarlo in Russia e in altri paesi. È composto da ingredienti che si trovano in ogni negozio di alimentari.
Nella cucina nazionale ebraica, c'è una descrizione di diverse opzioni per preparare il forshmak (heringgehakte). Forshmak è basato sull'aringa. Viene pulito, l'addome, la testa e la coda vengono tagliati, messi da parte, quindi vengono estratti gli interni e la pelle viene rimossa dalla testa alla coda.
L'aringa può essere ammollata nel latte o nel tè per dormire, e se l'aringa è leggermente salata, può essere lasciata non ammollata.
L'aringa viene girata attraverso un tritacarne insieme al pane, precedentemente ammollato nel latte e strizzato. Quindi mescolare con mela acida grattugiata, cipolle fritte e burro morbido. Condire con pepe macinato e aceto.
In altre ricette le cipolle vengono poste crude o cotte con la buccia in forno. A volte vengono aggiunte anche uova, panna acida o maionese alla massa totale, vengono poste carote e formaggio fuso.
Il forshmak preparato viene posto su un piatto oblungo, tagliato con un coltello a "squame" e decorato con olive, erbe aromatiche, uova sode e limone. Le branchie vengono estratte dalla testa e poste su un'aringa con un forshmak insieme a una coda.
Ricetta forshmak di aringhe
Ingredienti:
- 2 mele;
- 800 g di patate;
- 2 teste di cipolle;
- filetto di 3 aringhe;
- 3 cucchiai di olio di girasole non raffinato.
Prima della cottura le patate devono essere lessate con la buccia e pelate. Quindi tritatelo. Dopo le patate girate le aringhe, poi le mele. Tritare finemente la cipolla. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare di nuovo.
Ricetta forshmak di manzo
Una ricetta interessante per preparare il forshmak di manzo da un vecchio ricettario, ma lì sono presenti anche le aringhe.
Ingredienti:
- ¾ kg di bollito;
- ½ kg di patate;
- 1 aringa;
- 2 cucchiai di panna acida;
- 1 cipolla grande;
- 20 gr di burro.
Prendi un pezzo di carne bollita morbida, tritalo insieme a patate lesse, aringhe sbucciate e cipolle tritate e fritte. Aggiungere un pezzo di burro, 2 cucchiai di panna acida, pepe, impastare bene, mettere in una casseruola unta di burro e cosparsa di pangrattato, infornare per 30 minuti a dorare. Se la carne è grassa, puoi saltare il burro e sostituire la panna acida con brodo o latte in modo che il forshmak sia succoso.
