Il lobio è un piatto di fagioli cotti tradizionale georgiano che ha molte varianti. Puoi cucinare fagioli bianchi o rossi, macinarli in una pasta o cuocere in modo che i fagioli rimangano intatti. E, naturalmente, variare i condimenti, ottenendo sempre più nuovi sapori di questo piatto nutriente.
È necessario
-
- 500 g di fagioli;
- 2 cipolle;
- 0,25 tazze di olio vegetale;
- 0
- 25 tazze di aceto di vino
- sale.
- Lobio alle noci:
- 0,5 tazze di gherigli di noce;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
- sale.
- Lobio al pomodoro:
- 5 pomodori;
- menta e sedano;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano;
- 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo;
- sale.
- Lobio al formaggio:
- 200 g di formaggio in salamoia;
- coriandolo e aneto;
- 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano;
- 0
- 25 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la base lobio. Scegli lo stesso tipo di fagioli: opzioni diverse hanno tempi di cottura diversi. Ordinare i fagioli secchi e metterli a bagno in acqua fredda. Il tempo minimo di ammollo è di 6 ore (adatto per chicchi piccoli). I fagioli grossolani possono essere conservati in acqua per 12-24 ore.
Passo 2
Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e riordinare i fagioli, scartando i fagioli danneggiati. Sciacquare i chicchi rimanenti, coprire con acqua in modo che copra leggermente i fagioli. Cuocere fino a quando non sarà morbido - l'acqua dovrebbe essere quasi completamente evaporata.
Passaggio 3
Datti da fare per preparare i tuoi integratori lobio. Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggere fino a doratura. In una padella mettete i fagioli ben bolliti e mescolate bene in modo che i fagioli assorbano l'olio. Aggiustate di sale e fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferisci i fagioli in una ciotola di porcellana o ceramica.
Passaggio 4
Dalla miscela base risultante, puoi fare il lobio con noci, pomodori o formaggio. Per il dado lobio, pestare i gherigli in un mortaio insieme ad aglio, peperoncino e sale, aggiungere l'aceto di vino, il basilico e l'aneto tritati finemente e le spezie secche - semi di coriandolo e zafferano. Versare il composto in cipolla calda e fagioli speziati e mescolare accuratamente.
Passaggio 5
Preparare il lobio con i pomodori in modo diverso. Scottate i pomodori con acqua bollente, spellateli. Schiacciare i pomodori in purea e metterli in una ciotola di fagioli. Aggiungere l'aceto di vino, i chiodi di garofano, i semi di coriandolo e la menta e il sedano tritati finemente.
Passaggio 6
Per il lobio al formaggio, hai bisogno di qualsiasi varietà in salamoia. Mettere a bagno per un'ora in acqua fredda, grattugiare e mescolare con paprika, chiodi di garofano e cannella. Sciogliere il composto di formaggio con qualche cucchiaio del decotto di fagioli e mescolare fino ad ottenere una consistenza di panna acida densa. Mescolare i fagioli con l'aceto e unire alla massa di formaggio. Aggiungere l'aneto e il coriandolo tritati finemente.
