Il cuore di manzo appartiene alla categoria I delle frattaglie. In termini di valore nutritivo, non è inferiore alla carne. Il prodotto non contiene quasi grassi e il contenuto calorico di 100 g è di soli 90 Kcal. Il più delizioso è il cuore degli animali giovani.
Per preparare un cuore di manzo in russo avrai bisogno di: 500 g di frattaglie, 4 cucchiai. burro, 5 carote, 1 radice di prezzemolo, 2 cipolle, 2 sottaceti, 6 patate, 2 lavrushki, aglio, pepe nero in grani, sale - qb. Prima della cottura, tagliare il grasso e i vasi sanguigni dal cuore di manzo, rimuovere i coaguli di sangue e sciacquare accuratamente. Tagliare le frattaglie, coprirle con acqua fredda e lasciarle in ammollo per 2-3 ore. Quindi scolare e risciacquare. Mettere il cuore in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere le radici e le cipolle, cuocere per 1, 5 ore.
Tagliare il cuore bollito a pezzetti, friggerlo leggermente in una padella e metterlo in una casseruola profonda. Grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle e la radice di prezzemolo e conservare nell'olio. Sbucciare i sottaceti, eliminare i grani e tagliarli a cubetti. Mettere le radici e i cetrioli saltati in una casseruola insieme ai pezzi di cuore di manzo, bagnare con la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. A fine cottura aggiungete l'aglio, strofinato di sale, e mescolate.
Servire le patate fritte come contorno al cuore di manzo in russo.
Il cuore di manzo stufato nella birra si rivela delizioso. Avrai bisogno di: 300 g di frattaglie, 250 ml di birra, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, succo di mezzo limone, zenzero, cardamomo, sale. Tagliare a pezzi il cuore di manzo preparato. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, schiacciarli con le mani fino a formare il succo. Mettere i pezzi di cuore di manzo nelle cipolle, aggiungere lo zenzero e il cardamomo, salare a piacere, versare metà della birra intera. Coprire i piatti con un coperchio e conservare in frigorifero per 6-8 ore. Mettere il cuore in salamoia in una ciotola dalle pareti spesse e irrorare con il succo di limone. Aggiungere la cipolla in cui è stata marinata la carne, versare il resto della birra. Portare a bollore e cuocere per mezz'ora. Poi aggiungete il burro e fate cuocere per altri 15-20 minuti.
Cospargere con prezzemolo e aneto prima di servire.
Preparare un cuore di manzo stufato in panna acida. Avrai bisogno di: 1 cuore, 3 foglie di alloro, 2 cipolle, 3 spicchi d'aglio, 150 g di panna acida, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, 0,5 cucchiai. acqua, spezie, sale, pepe. Lessare il cuore di manzo, raffreddarlo, tagliarlo a listarelle lunghe e salare. Tagliare la cipolla a semianelli e l'aglio a fette. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e la cipolla, far soffriggere a fuoco basso. Non appena appare l'aroma dell'aglio, disponi le fette di cuore, cospargi di spezie. Friggere per 5 minuti. Unire acqua, panna acida e concentrato di pomodoro. Versate la salsa ottenuta sul cuore di manzo e fate sobbollire a fuoco basso per 7-10 minuti fino a quando la salsa si addensa.
Per preparare l'insalata di cuore di manzo, avrai bisogno di: 1 kg di frattaglie, 2 carote, 2 cipolle, 2 sottaceti, 0,5 cucchiai. olio vegetale, maionese. Preparate il cuore, fatelo bollire e mettetelo in frigorifero. Quindi tritare finemente. Lavare cipolle e carote, sbucciare, tritare o grattugiare. Friggere in olio vegetale. Grattugiare i sottaceti e friggere separatamente. Mettere le verdure fritte in uno scolapasta, scolare l'olio e mettere in frigorifero. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con la maionese e mescolare.
