I waffle aromatici possono essere serviti con diversi ripieni: dolce, salato, piccante. Possono essere un'ottima colazione, una cena sostanziosa, oppure puoi portarli con te come spuntino. Gli amanti dei waffle sono fatti per chi li adora morbidi e per chi preferisce quelli croccanti. Per la preparazione del secondo, ci sono diversi trucchi culinari che aiutano anche le casalinghe inesperte a far fronte al compito.
I segreti dei waffle croccanti
Il segreto più grande per fare i waffle croccanti è che dovrebbero essere cotti con gli albumi montati a neve. Anche se volete mettere le uova intere nell'impasto, dividetele comunque in albume e tuorlo. Mescolare i tuorli con il resto degli ingredienti, montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente all'impasto pronto. Sta cucinando utilizzando questa tecnologia che consentirà ai waffle di essere leggeri e croccanti, e non pesanti e densi.
L'amido di mais aggiunto all'impasto assorbe l'umidità in eccesso, importante anche per i prodotti da forno croccanti.
L'impasto per waffle è detto "duro" perché deve essere liscio e abbastanza scorrevole da riempire i quadrati della cialda, ma non troppo impastato, perché in questo caso perderà la sua consistenza soffice a causa dell'eccesso di glutine. Mescolare gli ingredienti con una spatola di silicone, non battere le tane con un mixer.
Ricette Di Waffle Croccanti
I waffle croccanti possono essere preparati in modo molto diverso. Per il più semplice, avrai bisogno di:
- 1 tazza di farina di frumento;
- 2 cucchiaini di amido di mais;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- ½ cucchiaino di sale;
- 3 uova di gallina;
- 1 e ¾ bicchieri di latte;
- ½ tazza di olio vegetale.
L'olio vegetale può essere sostituito con burro fuso per un sapore più ricco.
Dividete le uova in albume e tuorlo. Sbattere i tuorli fino allo sbiancamento e gli albumi in una schiuma stabile. Mescolate prima tutti gli ingredienti secchi, poi mescolate il latte con i tuorli e aggiungete il burro. Unire gli ingredienti secchi e liquidi, aggiungendo per ultimi gli albumi montati a neve. Cuocere i waffle in una piastra per cialde elettrica ben riscaldata o su un fuoco aperto. La prontezza della cialda è indicata dal fatto che il vapore ha smesso di uscire dai piatti.
Puoi aggiungere un po' di liquore aromatico, cannella, estratto di vaniglia o peperoncino piccante alla pastella di base per waffle.
Insoliti, ma molto gustosi sono i waffle di mais, che possono essere serviti con fragrante miele di grano saraceno. Avrai bisogno:
- 1 tazza e ½ di farina di frumento;
- 3 cucchiai di farina di mais;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 2 tazze di cornflakes;
- 2 uova di gallina;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- 2 ½ tazze di latte.
Dividere l'uovo in tuorlo e albume. Frullateli separatamente. Macinare i fiocchi di mais in un mortaio. Setacciare in una ciotola la farina di mais e quella di frumento, aggiungere lo zucchero, il sale, i cereali, il burro e i tuorli. Versate il latte e lavorate l'impasto, aggiungendo per ultimi gli albumi montati a neve. Cuocere in una piastra per waffle ben riscaldata.
