Un buon kebab ha bisogno di un accompagnamento adeguato. Se tutto è più o meno chiaro con il contorno (di solito verdure fresche ed erbe aromatiche), le salse spesso sollevano domande. Il modo più semplice per risolverli è acquistare in un negozio. Per coloro che non sono alla ricerca di modi semplici, ci sono tre ricette assolutamente vincenti per le salse barbecue.
Come fare la salsa barbecue
Il principio generale della cucina è che tutto dovrebbe essere con moderazione. Non dovresti provare a fare questa salsa così calda o troppo concentrata. Ricorda che dovrebbe suonare come un "secondo violino", senza interferire in alcun modo con la "prima parte" - in effetti, lo shish kebab.
Un altro punto importante nella preparazione della salsa kebab è il suo spessore. La consistenza della panna acida è considerata ideale, ad es. quando, immergendo un pezzo di carne, il sugo non ne gocciola. Raggiungere questo spessore senza l'uso di amido o altri addensanti non è un compito facile. Ma se vuoi goderti il cibo sano, è meglio fare la salsa kebab senza di loro.
Salsa di pomodoro per barbecue
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- 1 kg di pomodori;
- 400 g di peperone dolce;
- 300 g di cipolle;
- 50 g di olio vegetale;
- 50 g di coriandolo;
- 30 g di aglio;
- 6 g di sale;
- 2 g di peperoncino rosso macinato piccante;
- 2 g di pimento tritato.
Cucinare la salsa di pomodoro per il barbecue
Versare acqua bollente sui pomodori e metterli subito in un contenitore di acqua ghiacciata. Quando si prepara la salsa di pomodoro per gli spiedini, questo è il modo più semplice e veloce per staccarli. Ungere il peperone con olio vegetale, salare e cuocere in forno fino a renderlo morbido. Eliminate la buccia e il picciolo dal peperone (se volete fare una salsa di pomodoro più saporita potete lasciare il nido di semi). Macinare con i pomodori, le cipolle tritate, le spezie e l'olio rimanente in un frullatore. Far bollire la salsa al kebab allo spessore desiderato. Condire con coriandolo tritato.
Salsa agrodolce per barbecue
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- 300 g di pomodori;
- 300 g di marmellata di prugne;
- 300 g di cipolle;
- 150 g di limoni;
- 100 g di olio vegetale;
- 4 g di sale;
- 4 g di zenzero fresco;
- 2 g di anice stellato;
- 2 g di cannella in polvere;
- 1 g di chiodi di garofano macinati;
- 1 g di pepe in grani macinato.
Cucinare la salsa agrodolce per il barbecue
Sbucciare i pomodori come descritto nella ricetta della salsa di pomodoro. Soffriggere la cipolla sbucciata e tritata e condirla con sale e chiodi di garofano tritati. Frullare insieme ai pomodori con un frullatore, aggiungere olio vegetale, spezie e succo di limone. Far bollire la massa della futura salsa a metà del volume originale, quindi unire alla marmellata di prugne. Tenere sul fuoco per circa 10 minuti. Se la salsa agrodolce per il kebab è molto densa, versare un po' d'acqua bollita. L'eccessiva dolcezza della marmellata può essere facilmente compensata aggiungendo un po' più di succo di limone.
Salsa all'aglio per barbecue
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- 500 g di aglio;
- 200 g di cipolle;
- 200 g di panna al 20%;
- 200 g di aneto;
- 10 g di paprika dolce macinata;
- 5 g di sale;
- 3 g di pepe in grani macinato.
Preparare la salsa all'aglio per gli spiedini
Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli e fateli cuocere insieme alle spezie nella panna. Tritare l'aneto, macinare in un mortaio, aggiungere alla massa d'aglio cremosa raffreddata. Lavorare la salsa all'aglio per il kebab con un frullatore e passare al setaccio. È auspicabile che raggiunga l'omogeneità. Gli chef professionisti credono che tutte le salse con l'aggiunta di panna dovrebbero avere una sorta di consistenza setosa leggermente fluida.
