La parola surstremming è di origine svedese. Questa è una speciale prelibatezza scandinava che non piacerà a tutti. Il piatto è un'aringa in salamoia in scatola con un gusto e un odore specifici.
Tecnologia di cottura eccezionale
La parola surstremming stessa consiste di due parti. Il primo significa "aspro" o "fermentato", il secondo - aringa baltica. È un prodotto nazionale svedese che è l'aringa sottaceto in scatola.
La tecnologia per cucinare surstremming è abbastanza semplice. Viene utilizzata l'aringa fresca del Baltico, che viene salata con una grande quantità di aringhe e posta in un piatto aperto. Il tutto viene lasciato fermentare per diversi giorni. Durante questo periodo, gli enzimi e i batteri dei pesci formano diversi acidi:
- propionico
- Olio
- Aceto
- Idrogeno solforato.
Quando appare un odore specifico, l'aringa viene inviata alle lattine, dove vaga ulteriormente. Quando il prodotto è finalmente pronto, acquisisce un aroma brillante che sembra sgradevole a molti.
L'aringa per surstremiming viene sempre catturata ad aprile, prima della deposizione delle uova. Durante la lavorazione, vengono rimossi la testa e le interiora, ma viene lasciato il caviale, che conferisce un gusto speciale. Il pesce viene posto in botti con salamoia pungente per diversi giorni. Questo rimuove sangue e grasso. Quindi si sposta in altre botti, con una salamoia meno forte per altri due mesi, durante i quali l'aringa si ammorbidisce e si inacidisce.
A luglio, l'aringa viene chiusa in barattoli, che vengono posti in un luogo freddo. In lattina, il pesce continua a inacidire. Quanto risulterà l'aringa fermentata sicura e di alta qualità dipende dalla concentrazione di salamoia e dalla temperatura alla quale sono stati conservati i barili.
Aprire i barattoli di vetro con il surstremming è pericoloso. Il succo sotto l'influenza della pressione accumulata può spruzzare tutto intorno. Pertanto, apro le lattine o per strada o facendole cadere nell'acqua.
La storia del surstremming
La fermentazione è uno dei metodi di conservazione più diffusi e diffusi. Surstremming è preparato utilizzando la stessa tecnologia, ma con sfumature minori che sono spiegate dalla storia del prodotto.
Il Surstremming è apparso nel XVII secolo durante la guerra del re svedese Gustavo I Vasa con la libera città tedesca di Lubecca. A causa della guerra, c'era una carenza di molti prodotti, ad esempio il sale. Pertanto, l'aringa doveva essere salata con meno sale. Il normale processo di conservazione fu interrotto e l'aringa iniziò a fermentare. In condizioni normali, il prodotto avariato sarebbe stato semplicemente buttato via, ma durante le ostilità sorse la fame, quindi l'aringa, che sembrava marcia, iniziò a essere mangiata.
Le persone hanno scoperto che il gusto del piatto, sebbene specifico, non è disgustoso. A molte persone è piaciuta l'ombra insolita acida. Ben presto, questa tecnologia fu ampiamente utilizzata. Il sale a quei tempi era molto costoso, anche in tempo di pace. Per i poveri, la fermentazione dell'aringa in un po' di sale è diventata il metodo di conservazione più comune. Oggigiorno il surstremming si fa sotto forma di cibo in scatola, servito con birra e pane croccante.
Caratteristiche del prodotto
Tra le principali caratteristiche del prodotto:
- Odore forte
- Lunga fermentazione
- Sapore aspro.
Il piatto era particolarmente famoso per l'odore stesso, che ricordava fortemente l'aroma del pesce marcio. Nonostante questa particolarità, il sustemming è ormai considerato una squisita prelibatezza, che viene servito in occasione di cene e banchetti. Non si mangia tutti i giorni, lasciandolo per un'occasione speciale.
Il pesce è popolare in tutta la Svezia, ma la High Coast, che si trova sulla costa nord-orientale della Svezia, è considerata la sua casa e il suo centro.
Il surstremming è spesso usato come spuntino alla birra e i panini sono fatti con aringhe in salamoia. Il sapore salato-acidulo e l'odore pungente e sgradevole lo rendono un piatto particolare non per tutti. I veri intenditori mangiano surstremming direttamente dalla lattina, senza pane e altre aggiunte.
L'aringa fermentata viene spesso servita con patate bollite, pomodori, cipolle crude o in salamoia e pane al burro. I panini Surstremmings sono uno degli snack più comuni.
Si ritiene che tra le bevande più adatte al piatto:
- Birra
- grappa
- Latte
- Yulmust (versione svedese di kvas).
Alcuni vanno a vere delizie e mangiano aringhe in salamoia con mirtilli rossi, e lavano tutto con il latte. Molto spesso, il pesce viene semplicemente messo su pane e burro, che viene generosamente cosparso di cipolle tritate finemente: questa combinazione neutralizza in qualche modo il gusto e l'odore pungenti. Annaffia tutto con birra fresca o grappa.
La variante nazionale è l'aringa su focaccia svedese, con patate, cipolle e formaggio. In questa versione, il piatto attira anche gli scettici più accaniti.
Fatti interessanti sul surstremming
Per molto tempo, la vendita del surstremming è stata regolata da un regio decreto, secondo il quale le aringhe in salamoia non potevano essere messe sugli scaffali prima del terzo giovedì di agosto. Il decreto è stato annullato nel 1998 e ora è possibile acquistare il piatto in qualsiasi giorno dell'anno. Tuttavia, su richiesta degli appassionati di surstremming, il terzo giovedì di agosto rimane una grande festa nazionale, quando molti che hanno trascurato il prodotto in orari normali lo aggiungono felicemente al menu.
Nell'aprile 2006, molte grandi compagnie aeree, tra cui British Airways, hanno vietato il surstremming in scatola perché le banche potrebbero esplodere in qualsiasi momento. Nell'aeroporto principale di Stoccolma è stata persino interrotta la vendita di aringhe.
Diversi altri popoli hanno un analogo di un tale piatto. Quindi, i Komi (Zyryani) hanno preparato un piatto simile con il pesce di fiume. Lo chiamavano "Sale di Pechora". Questa antica ricetta è sopravvissuta fino ad oggi in una forma distorta. Komi usava il pesce per molti piatti, ad esempio per preparare la zuppa di pesce (yukva), bollita, essiccata ed essiccata. Raramente veniva esposta alla frittura. La carenza e l'alto costo del sale non permettevano di salare il pesce. In inverno veniva conservata in ghiaccio o in pozzi profondi per mantenerla commestibile. Nella tundra sono state scavate fosse fino al permafrost e lì sono stati calati barili di pesce. Un metodo speciale di salatura esisteva nel mezzo Pechora. Per questo si chiama "Sale Pechora". Il pesce veniva leggermente salato, messo in botti e lasciato in un luogo caldo (il più delle volte a bagno). Il pesce fermentato aveva un odore forte e pungente. Si mangiava con i cucchiai.
Non tutti osano apprezzare il gusto della prelibatezza di pesce svedese. Tuttavia, se superi la sfida dell'olfatto, sarai ricompensato con un gusto squisito diverso da qualsiasi altra cosa. Se per gli svedesi un piatto del genere è più o meno decente, la maggior parte degli stranieri non oserà mai provarlo. Chiamano con disprezzo il piatto nazionale scandinavo "assaggia l'aringa", "aringa svedese marcia", "seconda aringa fresca".
In effetti, per la preparazione del surstremming viene utilizzata l'aringa del Baltico, non l'aringa. Il pesce è selezionato della migliore qualità e la tecnologia è rigorosamente osservata.
Il processo di consumo dell'aringa ha una serie di caratteristiche che devono essere seguite per goderne appieno il gusto. In primo luogo, il surstremming continua a fermentare nelle banche, causando un'eccessiva pressione. Pertanto, le lattine vengono spesso aperte sott'acqua. Se apri il surstemming all'aria aperta, sarai completamente spruzzato di salamoia di pesce, il cui odore è quasi impossibile da rimuovere dai tuoi vestiti. Se apri il cibo in scatola in casa, oltre al fatto che l'intera casa sarà macchiata da un liquido sgradevole, l'odore pungente attirerà le mosche. Per la preparazione dei panini si usa pane d'orzo azzimo, sopra il quale viene spalmato del formaggio a pasta molle a base di siero di pecora.
