La pasta di ricotta è buona per cuocere, non per friggere. Prende qualsiasi forma ed è quindi adatto alla realizzazione di biscotti e torte di grandi dimensioni. L'impasto si sposa bene con qualsiasi ripieno, dalla marmellata alla carne macinata.
È necessario
-
- Ricotta - 400 g;
- uova - 1 pz.;
- farina - 2-3 cucchiai.;
- zucchero - 4 cucchiai;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- olio di semi di girasole;
- bibita.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare l'impasto, prendi 2 confezioni di ricotta (circa 400-500 grammi), passala attraverso un tritacarne o passala al setaccio. In questo caso, l'impasto sarà più tenero e plastico, non ci saranno grumi di cagliata. Aggiungi la soda, precedentemente spenta con acido citrico, 4 cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaino di sale alla massa della cagliata. Sbattere 1 uovo nella massa, versare 3 cucchiai di olio vegetale, mescolare accuratamente. Rabboccare con 50-70 ml di acqua bollita, aggiungere 1 bicchiere di farina e macinare la massa risultante. Versare la farina su un piano di lavoro e impastare la pasta risultante con la farina (1 tazza in più) fino a formare un impasto liscio ed elastico. Non dovrebbe attaccarsi alle tue mani. Altrimenti, aggiungi più farina.
Passo 2
Un'altra ricetta per l'impasto mescolato con la ricotta è buona per le torte aperte. Per cucinare, passare un pacchetto di ricotta e mezzo pacchetto di burro attraverso un setaccio o passare attraverso un tritacarne. Portare la massa risultante a una consistenza omogenea. Sbattere 2 uova, aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare accuratamente. Poiché le torte aperte sono solitamente realizzate con ripieni salati, non viene aggiunto molto zucchero all'impasto. Ora è necessario aggiungere il lievito e due bicchieri di farina alla massa risultante. Puoi mescolare l'impasto sul tavolo. In consistenza, dovrebbe essere tale da poter essere steso con un mattarello. Riponete l'impasto in frigorifero per mezz'ora prima di preparare la torta.
Passaggio 3
Per le torte, c'è anche una ricetta per la pasta di cagliata. Mescolare due confezioni di ricotta (scegliere abbastanza secca) con 5 cucchiai di panna acida, due uova, 4 cucchiai di zucchero. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale, soda, spento con acido citrico. Nella miscela risultante, aggiungi 2-3 tazze di farina. La quantità di questo ingrediente dipende dal contenuto di umidità della cagliata selezionata. Impastare un impasto sodo. Mettere in frigo per un'ora e mezza. Questo impasto è molto fragile, quindi cospargilo di farina quando scolpisci le torte.
