Il lucioperca a la morley non è molto conosciuto, abbastanza semplice da preparare, ma molto gustoso piatto di pesce. Si tratta infatti di pezzi di lucioperca con frutti di mare e patate al sugo bianco. Un tale piatto può essere una decorazione sia per i tavoli di tutti i giorni che per quelli festivi.
È necessario
- - un lucioperca di media grandezza;
- - gamberoni senza testa tigre (neri) freschi surgelati di media grandezza (~ 26/30) in ragione di 3-5 pezzi per porzione;
- - 5-7 patate;
- - 150 grammi di panna (15-20%);
- - 20 grammi di farina (un cucchiaio con un vetrino, ma è meglio misurarlo su una scala);
- - una cipolla di media grandezza;
- - 100 grammi di formaggio (secondo il vostro gusto);
- - 100 millilitri di vino bianco secco (secondo il vostro gusto);
- - sale;
- - nero e/o pimento;
- - erbe della cucina francese (a piacere: timo, basilico, rosmarino, dragoncello) secche o fresche
Istruzioni
Passo 1
Togliete i gamberi dal freezer e metteteli su un piatto da scongelare.
Passo 2
Lavate bene le patate e lessatele con la buccia, cioè senza sbucciarle. Scolare e raffreddare.
Passaggio 3
Sbucciare il lucioperca, togliere la testa, le pinne, la coda (non scartare quest'ultima, tornerà comunque utile). Sbucciare le squame, sciacquare la carcassa e asciugare con un tovagliolo.
Passaggio 4
Lessare una piccola quantità di brodo di pesce dalla coda, che sarà necessario per l'ulteriore cottura.
Passaggio 5
Tagliare il pesce in porzioni non più spesse di due centimetri. Aggiustate di sale e pepe, coprite con pellicola e mettete in frigo per 15 minuti.
Passaggio 6
Tagliare le cipolle a cubetti o semianelli (scegliere a piacere) e soffriggere con un filo d'olio d'oliva a fuoco basso finché sono tenere. Il risultato dovrebbe essere una cipolla morbida e dorata piuttosto che bruciata, quindi non usare il fuoco alto. Al termine mettete in una ciotola a parte.
Passaggio 7
Nell'olio rimanente, friggere i pezzi di lucioperca su tutti i lati fino quasi a cottura. Per evitare che il pesce si attacchi, non surriscaldare la padella. Una volta fatto, mettete il pesce su un piatto separato per un po'.
Passaggio 8
Nel gambero, togliere il guscio e le zampe, fare un'incisione poco profonda (2 mm) nella parte posteriore e rimuovere l'intestino (di solito sembra un filo scuro che va alla coda). Sciacquare, scolare, mettere su un piatto e aggiungere un po' di sale.
Passaggio 9
Grattugiare il formaggio, tritare finemente le erbe aromatiche, pelare le patate raffreddate e tagliarle a pezzi di media grandezza.
Passaggio 10
Friggere i gamberi in olio d'oliva per due minuti per lato e metterli in una ciotola a parte.
Passaggio 11
Aggiungere il burro nella stessa padella, sciogliere, aggiungere la farina e conservare fino a doratura.
Passaggio 12
Versare il vino, la panna, il formaggio, le cipolle e le erbe aromatiche (o il condimento secco). Versare il brodo di pesce, aggiungere qualche pisello nero o pimento e mescolare accuratamente. Calcolare la quantità di brodo in modo che la salsa copra gli ingredienti principali di almeno due terzi, ma non esagerare: è meglio aggiungere un po' più di liquido dopo. Fate sobbollire per un altro minuto.
Passaggio 13
Aggiungere il pesce, le patate, i gamberi alla salsa e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti a fuoco minimo.
Passaggio 14
Disporre il piatto magnificamente sui piatti, versare sopra la salsa, guarnire con erbe fresche. Se lo si desidera, si possono servire ulteriori fette di limone o frutti di bosco a fettine sottili, oltre a del buon vino bianco.
