Il lucioperca è un pesce ipocalorico apprezzato per le sue carni bianche ed è perfetto per l'alimentazione dietetica. L'alto contenuto di microelementi e vitamine utili per l'organismo rende il lucioperca insostituibile nella dieta di qualsiasi persona. I buongustai più esigenti apprezzeranno la carne tenera e saporita. Questo pesce è buono sia lesso che fritto, oppure potete cuocere il lucioperca intero al forno, come si fa in Sicilia.
È necessario
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- 1,5 kg di lucioperca;
- 150 g di funghi prataioli;
- 3 patate;
- 2 teste di cipolle;
- 2 zucchine giovani;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/2 limone;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Per questo piatto è meglio usare pesce vivo o freddo. Ma se hai acquistato il lucioperca congelato, dovresti scongelarlo prima della cottura. Rimuovere tutte le pinne dal lucioperca tranne la coda. Per fare questo, fai dei tagli poco profondi con un coltello su entrambi i lati della pinna e, afferrando la pinna con un asciugamano o un tovagliolo, estraila verso la testa. Dopodiché, immergi il lucioperca in una tazza di acqua fredda e fai diverse scanalature con una forchetta o un coltello lungo una linea obliqua contro le squame. Questo per facilitare un'ulteriore pulizia. Puoi mettere una matita nella bocca del lucioperca per rendere più facile tenere la carcassa. Quindi, rimuovere le squame dal pesce con una grattugia speciale, un coltello o una forchetta d'acciaio. È meglio farlo non lungo la carcassa, ma leggermente obliquamente.
Passo 2
Praticare un'incisione lungo l'intero addome e rimuovere con cura le parti interne attraverso di esso. Cerca di non danneggiare la cistifellea. Se ciò accade, sciacquare bene il pesce. E il luogo in cui è entrata la bile, strofinare con sale o tagliare. Se ciò non viene fatto, il pesce acquisirà un sapore amaro e sarà praticamente immangiabile. Dopo aver rimosso i visceri, tagliare la pellicola che copre la cavità addominale. Solo il film nero deve essere pulito, quello chiaro può essere lasciato solo.
Passaggio 3
In un lucioperca sbucciato ed eviscerato, fare due tagli obliqui su entrambi i lati della carcassa. Tagliate a fettine il limone e inseritele nei tagli fatti sul lucioperca.
Passaggio 4
Ungete una teglia con olio vegetale e metteteci sopra la carcassa di lucioperca. Distribuire intorno le patate e le zucchine già pelate e tagliate a cubetti. Lavare i funghi, tagliarli a fettine sottili e distribuirli sulla carcassa del lucioperca.
Passaggio 5
Salare e pepare il pesce con le verdure e cospargere con olio vegetale. Versare un po' d'acqua su una teglia e mettere in forno ben preriscaldato per cuocere finché sono teneri. Il tempo di cottura del lucioperca dipende dalle dimensioni del pesce.
Passaggio 6
Il lucioperca alla siciliana va servito nella teglia in cui è stato cotto, oppure adagiato insieme alle verdure su un piatto preriscaldato.
