Lo zucchero è uno degli ingredienti più importanti nella maggior parte dei dolci. È di grande importanza per i prodotti da forno lievitati e talvolta viene aggiunto a piatti salati per aggiungere ulteriori sfumature di sapore. Il tipo più comune di zucchero è lo zucchero raffinato, raffinato di canna o barbabietola, ma esistono altri tipi di questo prodotto che si differenziano per consistenza, aroma, colore e persino sfumature di sapore.
zucchero bianco
Lo zucchero bianco è lo zucchero più abbondante al mondo. È lui che è più spesso usato in cucina. Non solo conferisce dolcezza, ma fornisce anche una serie di reazioni chimiche importanti nella preparazione del cibo. Lo zucchero bianco è saccarosio cristallizzato ottenuto dalla barbabietola da zucchero o dalla canna. Lo zucchero bianco semolato si distingue per la dimensione del cristallo, alcuni tipi di tale zucchero sono utilizzati solo nella produzione industriale, altri sono adatti alla preparazione di piatti fatti in casa.
Lo zucchero più grande è lo zucchero perlato o per guarnire. Come suggerisce il nome, è usato per decorare vari prodotti. La grande dimensione dei cristalli rende questo zucchero resistente al calore. Lo zucchero perlato viene anche aggiunto ai piatti per dare loro una consistenza extra.
Lo zucchero semolato, familiare a molti, è chiamato zucchero da tavola. È un prodotto versatile, facile da dosare e altamente solubile in una varietà di bevande e alimenti liquidi.
Zucchero a velo - zucchero da tavola bianco, macinato in polvere fine. Si dissolve più facilmente non solo nei liquidi, ma anche in altre miscele. Si usa per fare meringhe, mousse, creme varie, sciroppi e glasse. Un tipo di zucchero a velo è lo zucchero a velo. È anche uno zucchero fine, ma viene aggiunto amido di mais o fosfato di calcio per prevenire la formazione di grumi.
zucchero di canna
Lo zucchero di canna è più spesso ottenuto da zucchero cristallino color melassa. A seconda della sua concentrazione risulta più scuro o più chiaro, più o meno aromatico e appiccicoso o friabile.
Lo zucchero turbinado è zucchero grezzo di canna. Non è colorato con melassa, questo non è necessario, perché c'è melassa nella sua composizione, non è "lavato via" inizialmente. Questo zucchero risulta essere leggermente meno nutriente. Un altro tipo di zucchero grezzo è lo zucchero demerara. È più leggero del turbinado, ma altrettanto aromatico e dal sapore intenso. Viene messo in caffè, torte, muffin, macedonie. Sono cosparsi di porridge.
Zucchero Muscavado o zucchero Barbados - ha un colore marrone intenso e un gusto e un aroma forti e concentrati. I suoi cristalli sono grandi e appiccicosi. È spesso usato per fare biscotti di panpepato, dolci e mettere nell'impasto per panini e salatini.
Lo zucchero dorato è il più leggero di tutti gli zuccheri di canna e ha meno melassa. Ha un sapore più delicato ed è spesso utilizzato in panna montata, salse e piatti caldi.
