Oggi lo zucchero di canna è considerato un prodotto d'élite e rispettoso dell'ambiente, ampiamente utilizzato per la preparazione di dolci e bevande. Lo zucchero di canna è particolarmente apprezzato per il fatto che rivela gli aromi di tè e caffè e sottolinea perfettamente anche il gusto del cocktail Mojito. Esistono diversi tipi di questo prodotto che sono conosciuti in molti paesi.
Raffinazione dello zucchero
Lo zucchero di canna può essere raffinato, non raffinato e non raffinato, a differenza dello zucchero di barbabietola, che può essere consumato esclusivamente in forma raffinata. Per raffinare lo zucchero di canna, viene lavato a vapore, sciolto e filtrato. La massa bianca risultante viene evaporata ed essiccata, ottenendo zucchero raffinato di alta qualità. Lo zucchero di canna non raffinato viene prodotto con una raffinazione delicata, che gli conferisce una buona caramellizzazione durante la preparazione di budini e panpepato.
Lo zucchero di canna non raffinato con un gusto e un aroma brillanti viene spesso utilizzato in cucina. Lo zucchero di canna grezzo è sottoposto a una lavorazione industriale minima, per cui conserva quasi completamente tutti i suoi oligoelementi benefici (fosforo, ferro, calcio, potassio, magnesio). Questo tipo di zucchero di canna, contenente melassa, è il più consigliato per il consumo, ma il suo contenuto calorico è maggiore rispetto al classico zucchero bianco raffinato.
Tipi di zucchero di canna
Uno dei tipi di zucchero di canna di canna è "Demerara" - questo nome deriva dal nome della valle del fiume e dall'omonimo distretto in Sud America, da dove proveniva originariamente questo tipo di zucchero. Esteriormente, si presenta come grossi cristalli solidi di colore bruno dorato, anch'essi prodotti come normale zucchero bianco con l'aggiunta di melassa. La "Demerara" si usa per cospargere crostate di frutta, muffin e per versare sciroppo di zucchero su frutta grigliata, stinco o prosciutto.
In Inghilterra e Canada, lo zucchero di canna Demerara è ampiamente utilizzato come dolcificante del caffè. Un altro tipo di zucchero di canna, il Muscavado, ha un forte odore di melassa e assomiglia a cristalli aromatici appiccicosi usati per fare salse, marinate salate, kovrig e muffin piccanti.
Il tipo "Turbinado" è parzialmente raffinato e rappresenta cristalli dorati chiari o marroni dalla consistenza asciutta e scorrevole. E infine, lo zucchero di canna Black Barbados, apprezzato per il suo gusto brillante e il colore molto scuro, che permette di trasformare lo yogurt bianco in una deliziosa delizia con un solo cucchiaino. È ampiamente usato in sottaceti, chutney, muffin ripieni di frutta scura e panpepato.
