Il cavolfiore è un vero magazzino di vitamine. Contiene proteine, grassi e carboidrati, acidi organici, oligoelementi utili per l'organismo: fosforo, potassio, ferro, rame e molti altri. Cinquanta grammi di cavolfiore sono sufficienti per fornire a una persona un fabbisogno giornaliero di vitamina C. Inoltre, è ben assorbito dall'organismo e facilmente digeribile.
È necessario
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- Per il cavolfiore sott'aceto istantaneo:
- 500-600 g di cavolfiore;
- 1/3 di tazza di aceto (9 o 6%);
- 1/2 tazza di olio vegetale;
- 3-5 spicchi d'aglio;
- 10 grani di pepe nero;
- 2 cucchiaini Sahara;
- 1 cucchiaino sale;
- 4 foglie di alloro;
- 1/2 litro d'acqua.
- Per cavoli sottaceto per uso futuro (per un barattolo da 0,5 litri):
- 3-4 piselli di pimento;
- 2-3 pezzi di peperone amaro;
- 1-2 fiori di garofano;
- una fetta di cannella.
- Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
- 2 cucchiaini sale;
- 1-3 cucchiai Sahara;
- 25 ml di essenza di aceto.
Istruzioni
Passo 1
Cavolfiore sott'aceto istantaneo
Smontare il cavolfiore in cimette. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda sufficiente a coprire leggermente le gemme e portare a ebollizione. Far bollire per due minuti, togliere la verza con una schiumarola e far raffreddare sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti per la marinata: aglio, sale, zucchero, pepe in grani, alloro. Versare 0,5 litri di acqua, olio vegetale e aceto. Se ti piace la marinata acida, usa il 9% di aceto e se ti piace più morbida, aggiungi il 5-6%. Portare tutto a bollore. Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, togliere la padella dal fuoco e versare il cavolo preparato con la marinata calda. Coprire bene e lasciare raffreddare la marinata. Quindi mettete il cavolo in barattoli puliti e mettetelo in frigorifero per diverse ore per inzupparlo meglio. Il cavolfiore in salamoia è pronto da mangiare, però.
Passaggio 3
Cavolfiore sott'aceto per uso futuro
Seleziona teste bianche e dense con infiorescenze non soffiate per il decapaggio. Separare le foglie e le parti indurite, smontare la testa di cavolo in infiorescenze e lavarla accuratamente in acqua fredda. Per evitare che il cavolfiore annerisca, mettetelo in acqua salata per una quarantina di minuti (15 g di sale per litro d'acqua).
Passaggio 4
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere 25 g di sale da cucina e 1,5 g di acido citrico per litro. Bollire la soluzione e far bollire il cavolfiore per 2-4 minuti (il tempo dipende dalla maturità delle infiorescenze) e raffreddarlo immediatamente in acqua fredda.
Passaggio 5
Sul fondo di barattoli di vetro puliti, metti grani di pepe nero e pezzi di baccelli amari, cannella, chiodi di garofano. Adagiare il cavolfiore nei boccioli contro i lati.
Passaggio 6
Preparare un ripieno con l'aggiunta di zucchero, sale ed essenza di aceto.
Passaggio 7
Versare il cavolo in barattoli con soluzione bollente e sterilizzarli in acqua bollente (per mezzo litro bastano 5-6 minuti, per litro - 7-8).
Passaggio 8
Quindi coprire i vasetti con i coperchi, arrotolare velocemente e, capovolgendoli, mettere in frigorifero.
