Esistono molte ricette diverse per preparare pancetta e fegato. Ad esempio, puoi stufarlo con le patate, fare degli involtini o fare un paté.
È necessario
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- Per il fegato con pancetta e patate:
- fegato - 500 g;
- pancetta - 200 g;
- patate - 500 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 200 g;
- acqua - 0,5 l;
- sale
- pepe a piacere.
- Per gli involtini di pancetta e fegato:
- fegato (manzo) - 800 g;
- pancetta - 200 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- pepe bulgaro - 1 pz.;
- tuorlo d'uovo;
- panna acida (25%) - 150 g;
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
- sale
- pepe a piacere.
- Per il paté di fegato con pancetta:
- fegato di manzo - 200 g;
- pancetta - 100 g;
- burro - 100 g;
- cipolle - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1 pz.;
- chiodi di garofano - 1 pz.;
- zucchero semolato - 1/2 cucchiaino;
- sale
- Pepe
- succo di limone a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per il piatto di fegato e pancetta e patate, pelare e affettare prima le patate. Far bollire l'acqua, immergervi le patate, cuocere per cinque minuti e scolare l'acqua.
Passo 2
Preparare il fegato: togliere le pellicole, tagliarlo a fette. Friggere ogni lato in olio di semi di girasole (due minuti per lato). Mettere le fette di fegato tostate in una casseruola.
Passaggio 3
Friggere la pancetta, le cipolle e le carote fino a doratura. Aggiungere la farina al contenuto della padella, mescolare e diluire con il brodo. Aggiungere i semi di senape, i semi di salvia, il sale, il pepe e far bollire il composto. Versare il composto preparato sulle fette di fegato.
Passaggio 4
Mescolare il burro con la senape preparata e farlo sciogliere. Versalo sulle patate. Mettere le patate in una casseruola sopra le fette di fegato in modo che tutto il fegato sia coperto. Salare e pepare e infornare i piatti. In dieci-quindici minuti il piatto sarà pronto.
Passaggio 5
Per il pasto successivo, adagiare i pezzi di fegato spellati sopra le fette di pancetta. Metti una fetta di pepe sopra il fegato. Avvolgere la pancetta per formare un rotolo. Per evitare che si sfaldi, fissatela con uno stuzzicadenti di legno.
Passaggio 6
Mettere le cipolle con l'olio di semi di girasole sul fondo di un piatto resistente al calore. Metti lì i rotoli. Mescolare il tuorlo con la panna acida, versare questo composto sugli involtini. Aggiungere le erbe tritate e infornare a 200°C per venti minuti. Dopo che i rotoli si sono leggermente raffreddati, rimuovere gli stuzzicadenti da loro.
Passaggio 7
Il patè di fegato di manzo con pancetta risulta essere delizioso. Per cucinarlo, tagliare il fegato e la pancetta preparati. Versare un po' d'acqua sulle fette, aggiungere le radici, il sale e le spezie e far sobbollire un po'. Raffreddare leggermente la massa e passarla attraverso un tritacarne.
Passaggio 8
Versate il succo di limone nel composto, aggiungete lo zucchero e scaldatelo in una padella. Se necessario, aggiungete il brodo rimasto dalla stufatura. Raffreddare il composto, aggiungere il burro montato, mescolare bene e mettere in frigorifero.
