Alla fine dell'estate, i funghi compaiono nella foresta e la gente si precipita lì per raccogliere gustosi finferli, funghi porcini o funghi porcini. Sono fritti con piacere con patate o micelio bollito. E per coccolarsi in inverno, i funghi rimanenti vengono essiccati, congelati o salati.
Per la salatura dei funghi vengono utilizzati principalmente barattoli, secchi e vaschette. Per prima cosa, i funghi devono essere sciacquati (puoi farlo direttamente nella vasca da bagno prendendo un po 'd'acqua lì, soprattutto se ce ne sono molti) e controllare la presenza di vermi. Scelgono funghi forti e senza vermi.
È meglio tagliare immediatamente le gambe grandi, lasciando solo il cappello. Successivamente, dovresti ordinare e ordinare per tipo e dimensione (se hai raccolto in una riga). I funghi piccoli vengono salati interi e quelli grandi vengono tagliati.
A casa, il decapaggio dei funghi viene solitamente eseguito in due modi: freddo o caldo. Quale di questi metodi è migliore dipende da te.
Metodo di salatura a freddo
Prendi funghi puliti e, soprattutto, freschi. Sciacquateli bene, se necessario tagliateli a pezzi più piccoli e metteteli in un secchio o tinozza puliti. Cospargere ogni strato di funghi con sale, al ritmo di: per un secchio - un bicchiere di sale (grande). Quindi copri il secchio o la vasca con una garza, sopra la quale metti un piatto con un piccolo peso.
La garza deve essere cambiata ogni tre giorni per 3 settimane. Metti i funghi in un luogo fresco, la cui temperatura non deve superare i 20 gradi, altrimenti potrebbero inacidire e fermentare.
Dopo due settimane, metti i funghi in barattoli puliti separati, chiudendoli con un coperchio normale. Le banche possono essere messe in frigorifero o in cantina per un mese e mezzo. Con questo metodo di salatura, i funghi possono essere conservati per 2 anni e conservano tutte le loro sostanze utili.
Metodo di salatura a caldo
Questo metodo è adatto per i funghi secchi, così come se i funghi non sono molto puliti. Ordinate, lavate, sbucciate e, se necessario, tagliate a pezzi grossi i funghi, quindi riempiteli d'acqua e portate a bollore. Allo stesso tempo, non dimenticare la schiuma, rimuovila periodicamente. Lessare i funghi per cinque minuti, scartarli immediatamente in uno scolapasta. Lasciare scolare il liquido e metterlo in una casseruola, cospargere di sale, aggiungere tutti i tipi di spezie (pepe in grani, alloro, erbe essiccate - basilico, prezzemolo).
Coprire il contenitore con i funghi con una garza e appoggiarvi sopra il piatto ponderato. Lasciare in frigorifero per 1-2 mesi. Temperatura: da 0-6 ° C, se è più alta, la salamoia diventerà nera, i funghi al suo interno si deterioreranno.
Se sono stati raccolti molti funghi e non hai tempo per elaborarli lo stesso giorno, distribuiscili sul giornale in uno strato. In questo modo, non andranno male durante la notte e potrai affrontarli il giorno successivo.
