Il borscht freddo, o cibo freddo, è molto popolare nei Paesi baltici, in Bielorussia, in Polonia e in alcune regioni della Russia. In Russia, da molto tempo, preparano borsch freddo con pesce, non solo fresco, ma anche affumicato. E in Udmurtia, ad esempio, a loro piace la zuppa estiva - borscht ai funghi con crostini.
Il borscht freddo estivo viene preparato in modi diversi in diversi paesi e regioni della Russia, questo rende possibile sentire l'originalità di ogni piatto. Gli ingredienti che contraddistinguono la ricetta dalle altre cambiano il gusto del frigo. Ad esempio, il borscht freddo lituano viene preparato quasi come è consuetudine in Russia, ma viene servito con patate bollite calde con burro.
Il freddo è considerato un piatto nazionale in Lituania. In estate, è nel menu di tutti i caffè e ristoranti.
Ricetta frigo fredda lituana
Ingredienti:
- 400 g di barbabietole lesse;
- 1 cetriolo fresco medio;
- un mazzetto di cipolle verdi (circa 3-4 cipolle);
- aneto;
- 4 uova sode;
- 1 litro di kefir (preferibilmente grasso);
- panna acida, succo di limone (o aceto);
- sale qb.
L'erba cipollina e l'aneto devono essere tritati finemente. Un po' delle verdure tritate può essere lasciato servire, il resto può essere messo in una casseruola. Salare leggermente le erbe in una casseruola e schiacciarle con un cucchiaio per rivelare il loro sapore e ammorbidire la consistenza.
Grattugiare le barbabietole e il cetriolo su una grattugia grossa. Aggiungi barbabietole, cetriolo e kefir in una casseruola con le erbe, mescola tutto. Le uova possono essere tritate e aggiunte alla padella, oppure tagliate a metà e messe su un piatto per ciascuna.
Se il kefir è acido, devi mescolarlo con panna acida. Le barbabietole possono essere utilizzate sottaceto in barattoli, ma se la salamoia di barbabietola non è troppo acida.
Metti la casseruola con il frigorifero in frigorifero per 5-6 ore. Servire con patate lesse e panna acida.
Opzioni di borsch freddo
La ricetta del borscht freddo più ordinario, chiamato anche barbabietola, non differisce molto dalla ricetta lituana, a volte agli ingredienti viene aggiunta solo salsiccia o prosciutto e il kefir viene diluito con yogurt invece di panna acida. Si lascia l'acqua in cui sono state cotte le barbabietole e, mentre non è ancora completamente raffreddata, le barbabietole vengono tirate fuori, sbucciate e tagliate a cubetti, e all'acqua si aggiungono aceto e zucchero. Quindi mettere gli ingredienti tritati finemente in una pentola di acqua di barbabietola e versare sopra il condimento a piacere.
In estate, con il caldo, un piatto freddo di verdure con latticini fermentati ed erbe fresche è sia piacevole che salutare. E quanto è bello sul tavolo! I colori in tavola verranno aggiunti se si mette accanto un piatto con erbe e ravanelli diversi.
Il borsch di funghi estivi Udmurt con crostini è molto gustoso, ma non puoi chiamarlo freddo. Tuttavia, in Udmurtia, preparano anche una zuppa fredda a base di kvas come l'okroshka da foglie giovani e steli di un'erba chiamata panace. Solo in questa zuppa non mettono, come in okroshka, patate, cetrioli e carne.
