Il cioccolato è una delizia apprezzata in tutto il mondo che ha un gusto unico e poteri magici che stimolano l'umore. Viene utilizzato per preparare una grande varietà di dolci e bevande, poiché la sua composizione è ideale per esperimenti culinari e dolciari.
Base al cioccolato
Il cioccolato è fatto dai semi dell'albero del cacao - fave di cacao che maturano per 4 mesi e hanno un sapore astringente e amaro che è completamente diverso dal gusto del cioccolato. Le fave di cacao si dividono in tre gruppi: asiatiche, africane e americane, e la loro qualità è nobile e consumistica. È dalle fave di cacao "consumatore" che vengono realizzati oltre il 90% dei prodotti di cioccolato del mondo. Le varietà nobili includono alcune specie Trinitario e Criollo, che hanno un aroma sottile multi-colore e un gusto delicato, mentre le varietà di consumo includono la maggior parte delle varietà Trinitario e Forastero, che hanno un sapore amarognolo e un aroma più ruvido.
Per conferire alle fave di cacao un sapore di cioccolato unico, vengono sottoposte a complessi processi di lavorazione.
Il frutto maturo dell'albero del cacao si divide in due parti, si tolgono i semi dalla polpa e si aspettano alcuni giorni fino a quando non fermentano, dopodiché i semi vengono essiccati al sole, che dimezza la loro grandezza, e dona loro anche un colore e un sapore più morbido. Successivamente le fave di cacao vengono confezionate in sacchetti e inviate agli stabilimenti europei e nordamericani, dove vengono pulite, selezionate e tostate in tamburi rotanti. La qualità del futuro cioccolato dipende dalla qualità della tostatura delle fave: ad esempio, le varietà d'élite di fave di cacao vengono fritte a una temperatura piuttosto bassa, per cui acquisiscono l'aroma più delicato.
Cucinare il cioccolato
Dalle fave di cacao frantumate si sgrassa in eccesso, si lavora con una pressa idraulica e si ottengono burro di cacao e liquore di cacao, a cui si aggiungono zucchero a velo e vaniglia. Quindi tutto questo viene frantumato, concagliato e raffreddato-riscaldato per ottenere una tavoletta di cioccolato dura e lucente. Il cioccolato aerato viene anche schiumato prima, saturando la massa di cacao con azoto e anidride carbonica, che, una volta rilasciati, formano le famose "bolle".
Se la tecnologia di cottura viene violata, la superficie della tavoletta di cioccolato si ricopre nel tempo di una patina biancastra.
La massa di cioccolato finita viene versata in stampi riscaldati, se necessario vengono aggiunti altri ingredienti (noci grattugiate, uvetta, frutta candita, cialde, latte in polvere) e posti in frigorifero. Dopo il raffreddamento, il cioccolato viene avvolto in un foglio che protegge la tavoletta di cioccolato da umidità, luce, aria e polvere. Prima di ciò, le caramelle al cioccolato vengono immerse nella glassa o nel cioccolato liquido e le caramelle con ripieno di alcol vengono realizzate utilizzando stampi di amido, sciroppo e, di fatto, il ripieno stesso.
