La salsa di melograno dell'Azerbaigian Narsharab è un ottimo condimento per piatti di pesce e carne. Tradizionalmente, per conferire un pronunciato sapore aspro, la salsa viene preparata dal melograno selvatico.
È meglio comprare i melograni per la salsa all'inizio dell'inverno, quando iniziano a vendere frutta appena tagliata. Aggiungi tutti i condimenti al minimo, preferibilmente una completa assenza di spezie. Può essere utilizzato come condimento per insalate, frutti di mare e come marinata per la carne (conferisce una morbidezza straordinaria e un gusto squisito).
Per preparare 200 ml di salsa occorrono: 1 kg di melagrana, acqua, sale, zucchero (facoltativo), acido citrico (per fissare il colore).
Fasi di cottura:
- Lavate le melagrane, sbucciatele ed eliminate i chicchi. Mettere in una casseruola smaltata o in ghisa. Aggiungere 100 ml di acqua, mettere a fuoco basso e coprire con un coperchio. Mescolare e spremere periodicamente i grani.
- Quando la massa è ben riscaldata e inizia a bollire, continuare a cuocere fino a quando il volume del succo si riduce di un terzo.
- Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e filtrare in un contenitore separato attraverso un colino, strofinando i chicchi con un cucchiaio.
- Metti il succo filtrato con la polpa a fuoco basso e continua a bollire fino alla consistenza della panna acida. Mentre bolle, aggiungi acido citrico sulla punta di un coltello per mantenere un bel colore.
- Puoi aggiungere zucchero e sale alla salsa finita a piacere.
- La salsa viene versata in contenitori puliti, ben chiusi e conservati in frigorifero.
