Il grande gastronomo Auguste Escoffier diceva che il dolce non perdona tre peccati: complessità inutile, stucchevolezza e pesantezza. Siamo riusciti a evitare tutti questi peccati. Niente esalta l'aroma inebriante dei lamponi maturi come la panna acida non troppo dolce. I cornflakes aggiunti alla torta avvicinano questo dolce ai canoni del mangiar sano.
È necessario
- Per la torta:
- - 120 g di fiocchi di mais;
- - 30 g di cocco;
- - 200 g di cioccolato bianco;
- - ribes rosso e menta (per la decorazione).
- Da riempire:
- - 6 g di gelatina in piastre;
- - 200 g di kaymak;
- - 100 g di panna acida (20%);
- - 150 ml di panna (30%);
- - 110 g di zucchero a velo;
- - 350 g di lamponi.
Istruzioni
Passo 1
Per creare una crosticina schiacciate leggermente i cornflakes con le mani o con un coltello. Rosolare le scaglie di cocco in una padella asciutta.
Passo 2
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Versare i fiocchi di mais e il cocco tritati nel cioccolato e mescolare fino a che liscio.
Passaggio 3
Rivestire con carta forno il fondo di una teglia del diametro di 22-24 cm. Stendere il composto e distribuirlo uniformemente sul fondo. Mettere in frigorifero.
Passaggio 4
Preparare la crema. Immergere la gelatina in acqua ghiacciata. In una ciotola, unire il kaymak, la panna acida, la panna e 80 g di zucchero a velo. Aggiungere la gelatina strizzata e sbattere con un mixer fino a che liscio e soffice.
Passaggio 5
La crema finita dovrebbe essere voluminosa e leggera. Mettere in un pentolino 100 g di lamponi, aggiungere i restanti 30 g di zucchero a velo.
Passaggio 6
Portare a ebollizione la miscela di lamponi e zucchero. Ricordati di mescolare costantemente. Togliere dal fuoco, schiacciare le bacche in una purea, raffreddare e passare al setaccio.
Passaggio 7
Tenete da parte dei lamponi per guarnire. Unite alla crema i lamponi rimasti. Unite poi la purea di lamponi e lavorate delicatamente la panna con un cucchiaio. Cerca di non danneggiare le bacche intere.
Passaggio 8
Mettere la panna acida sopra la crosta di cioccolato e mais raffreddata e mettere in frigorifero per un'ora. Servire la crostata, guarnire con frutti di bosco e menta.
