Le casseruole sono state inventate nel 20 ° secolo. Si riferiscono più al "comfort food" che ai piatti del ristorante e sono amati per il fatto che ti permettono di nutrire in modo rapido, gustoso ed economico molti mangiatori. Abbinati a una piccola quantità di prodotti gourmet, anche gli ingredienti più semplici ed economici in casseruola assumono nuove sfumature di sapore.
È necessario
-
- Sformato di pesce alla cajun
- 12 gamberoni medi;
- 1 1/4 lb di filetto di qualsiasi pesce bianco
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 cucchiai di burro;
- 4 piume di cipolle verdi;
- 1 1/2 tazze di panna pesante
- 1 cucchiaio di mix di spezie Cajun
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/4 cucchiaino di paprika dolce
- 2 cucchiaini di senape secca
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro;
- 2 tazze di riso cotto
- Casseruola con cracker
- 2 kg di filetto di telapia;
- 500 g di gamberetti sgusciati;
- 2 confezioni (100-150 g ciascuna) di cracker;
- 100 g di burro;
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- ½ cucchiaio di peperoncino, tritato;
- ½ cucchiaino di aglio tritato;
- ¼ tazze di parmigiano grattugiato;
- 200 ml di crema al 22%.
Istruzioni
Passo 1
Sformato di pesce alla cajun
I Kajun sono un gruppo etnico formato da discendenti di coloni francesi che vivono principalmente nel sud dello stato americano della Louisina. La loro cucina è rinomata per i suoi ingredienti semplici e il bizzarro mix di spezie aromatiche che conferisce ai suoi piatti un pungente sapore esotico. Solo i gamberi freschi sono adatti per le casseruole in stile Cajun.
Passo 2
In una pentola capiente portare a bollore il vino, ma non farlo sobbollire. Immergere i gamberi e cuocere per 2-3 minuti. Togliere i gamberi con una schiumarola, tuffarli in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio e sgusciarli.
Passaggio 3
Tritare finemente le piume di cipolla verde. In una piccola padella, sciogliere metà del burro, soffriggere la cipolla tritata per 1 minuto. Versare la panna, aggiungere metà del composto di spezie, aggiungere il basilico e la paprika. Portare la salsa a bollore. Sfumare con il vino in cui sono stati cotti i gamberi e il pesce stesso. Riscalda tutto per 1-2 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere la senape alle spezie e arrotolare i filetti di pesce. In una padella larga e larga, sciogliere il burro rimasto, aggiungere l'olio d'oliva, mescolare e friggere il pesce per 3-5 minuti per lato. Tagliare il filetto fritto a fettine, non più grandi, ma non meno dei gamberi.
Passaggio 5
Mettere il riso in una teglia, appiattire, adagiare sopra i filetti di pesce, coprire con la salsa di gamberi. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
Passaggio 6
Se non riesci ad acquistare un mix di spezie Cajun, fallo da solo. Per fare questo, metti 2 cucchiaini di pepe nero in grani in un mortaio e schiaccialo. Aggiungere un cucchiaio ciascuno di aglio e cipolla in polvere, due cucchiaini ciascuno di pepe bianco e timo essiccato, un cucchiaino e mezzo di pepe di Caienna e mezzo cucchiaino di origano essiccato. Mescolare e conservare in un luogo asciutto e buio in un barattolo ermetico.
Passaggio 7
Casseruola con cracker
Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, aggiungete il prezzemolo tritato, il peperoncino sbucciato e tritato e l'aglio. Friggere per 3-5 minuti. Schiacciare i cracker con il purè di patate fino a ottenere piccole briciole, aggiungere l'olio infuso e mescolare bene.
Passaggio 8
Ungere d'olio una teglia, adagiare sul fondo la tilapia, ricoprire con i gamberi, versare la panna e cospargere con la mollica unta d'olio e il parmigiano. Mettere in forno riscaldato a 180°C e cuocere per 20-25 minuti.
