Cucinare gli spiedini su un fuoco aperto è sempre una cerimonia importante con sottigliezze speciali che ognuno ha le sue. Tuttavia, ci sono regole generali che sono già state testate sia dal tempo che dallo stomaco dei nostri antenati. Senza la loro osservanza, è improbabile che il kebab corretto funzioni.
Istruzioni
Passo 1
Gli spiedini con carne allo spiedo vanno adagiati sulla griglia solo quando la brace diventa rossa e la fiamma si è spenta. È sui carboni ardenti, e non su un fuoco aperto, che viene preparato il kebab corretto.
Passo 2
Nei primi tre-cinque minuti di frittura, i pori della carne si contraggono dal calore intenso e tutto il succo viene trattenuto in essa. Ecco perché gli spiedini dovrebbero essere girati quasi continuamente in questo momento. Possono essere girati meno frequentemente in seguito.
Passaggio 3
È meglio ungere gli spiedini o una griglia con qualsiasi olio vegetale e anche scaldarlo un po '. La carne per questo ti ringrazierà con un gusto succoso.
Passaggio 4
Il cibo dovrebbe essere marinato in piatti di terracotta, smalto o vetro. Non immergere mai la carne in un contenitore di alluminio: gli ossidi di questo metallo interagiranno con il prodotto e ne rovineranno il gusto.
Passaggio 5
Durante la frittura, la carne deve essere versata di tanto in tanto con grasso o una miscela di acqua con succo di limone o acqua con marinata in un rapporto 1: 1.
Passaggio 6
Non tagliare la carne per spiedini in pezzi molto grandi. L'opzione migliore è un pezzo spesso 2-2,5 centimetri, altrimenti la carne semplicemente non verrà fritta. Infilare sempre la carne sugli spiedini solo lungo la venatura. Durante la frittura, assicurati che i pezzi di carne non penzolino o pendano.
Passaggio 7
Quando si fa un barbecue, girare la carne con due cucchiai, una spatola o delle pinze speciali. Ma non con una forchetta, come fanno in molti. Altrimenti, il succo fuoriesce semplicemente dalla carne e di conseguenza non sarà succosa.
Passaggio 8
La prontezza del kebab può essere verificata con un taglio netto. Se è rosa - la carne non è pronta, trasparente - puoi tranquillamente servirla sul tavolo. Se il succo non scorre affatto, è successo un problema: hai appena asciugato il tuo kebab!
Passaggio 9
Non dovresti friggere uno shish kebab su un fuoco fatto di abete, abete rosso, ontano, pioppo, frassino, pino, sorbo, acacia, salice. Durante la combustione di questi alberi vengono rilasciate sostanze cancerogene, che entrano facilmente nel cibo che viene cotto sul fuoco. Il materiale ideale sono gli alberi da frutto. Un buon shish kebab sul fuoco di una prugna, un melo. Basta lanciare un paio di tronchi di ciliegio su qualsiasi legna da ardere e il kebab sarà saturo di un aroma unico!
