Le prelibatezze di mare sono facili da preparare. L'importante è non esporli troppo al fuoco e non esagerare con le spezie che ne intasano il gusto delicato. Gli scampi refrigerati o surgelati si sposano bene con erbe aromatiche, olio e limone; i crostacei di grosse dimensioni si cucinano più comodamente in padella, alla griglia o al forno.
Scampi: benefici e caratteristiche di cottura
Gli scampi sono membri della famiglia dei crostacei. Esternamente, differiscono poco dai grandi gamberetti, ma gli esperti considerano gli scampi un tipo di aragosta. Questi crostacei hanno carne succosa e tenera con un riconoscibile sapore dolciastro, un guscio relativamente morbido e piccoli artigli. Questi crostacei sono più facili da cucinare e scolpire rispetto alle grandi aragoste e gli scampi sono più convenienti da mangiare.
Il prodotto è considerato dietetico, il suo valore nutritivo è elevato e la carne di crostaceo è ricca di proteine, fosforo, magnesio e iodio. Si assorbe facilmente e raramente provoca allergie. Il contenuto calorico delle prelibatezze di mare è moderato, in 100 g di carne di scampi ci sono circa 110 kcal.
Ci sono molti modi per cucinare i crostacei. Vengono fritti e stufati in padella, cotti alla brace o alla brace, cotti al forno, a bagnomaria o slow cooker. Affinché la carne mantenga la sua succosità e non diventi dura, è importante non esporla eccessivamente al fuoco. Erbe piccanti, salse cremose, succo di limone o lime contribuiranno a enfatizzare il gusto delicato del prodotto. Pepe e sale vengono aggiunti in quantità minime. Gli scampi non sono preparati per un uso futuro, devono essere consumati subito dopo la frittura, caldi o tiepidi.
Scampi in padella: la cottura passo passo
Per la cottura sono adatti sia gli scampi freschi che quelli surgelati. Il limone può essere sostituito con il lime: il gusto sarà ancora più sottile. Le proporzioni delle spezie vengono regolate a piacere.
Ingredienti:
- 4 scampi grandi (preferibilmente della stessa dimensione);
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 limone;
- sale;
- olio vegetale raffinato per friggere;
- Pepe nero macinato;
- una miscela di erbe.
Disporre anticipatamente gli scampi surgelati nello scomparto inferiore del frigorifero. Lo scongelamento rapido nel microonde o nell'acqua calda è controindicato: la carne diventerà secca e insapore.
Togliere le interiora, lasciando il guscio: conserverà la succosità degli scampi. Sciacquare i frutti di mare, asciugarli con carta assorbente. Scaldare l'olio vegetale raffinato in una padella di ghisa dalle pareti spesse, sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili e friggere in una padella fino a doratura.
Aggiustate di sale, spolverate con pepe macinato al momento ed erbe aromatiche. Friggere in olio all'aglio caldo da entrambi i lati, girando con una spatola di legno o di silicone. Su ciascun lato, le carcasse vengono fritte per non più di 2 minuti, altrimenti la carne tenera si asciugherà.
Quando gli scampi saranno ricoperti da una deliziosa crosticina dorata, aggiungete nella padella le fettine sottili di limone insieme alla pelle. Versare circa un quarto di tazza di acqua calda bollita e portare a ebollizione. Spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate i frutti di mare per 5 minuti a cuocere bene e inzuppare nel profumo di limone. Mettere gli scampi su un piatto o piatti riscaldati separati, aggiungere insalata verde a ogni porzione. Servire la salsa e il pane bianco secco separatamente.
Pesce alla griglia: ricetta passo passo
Un'opzione semplice e deliziosa per gli amanti del picnic. Gli scampi fritti su una gratella acquistano un profumo caratteristico e una crosta croccante e si servono al meglio con una salsa all'aglio o cremosa. Vino rosato fresco o birra leggera normale saranno un buon accompagnamento.
Ingredienti:
- 500 g di scampi refrigerati;
- 3 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;
- peperoncino a piacere
- sale;
- 1,5 cucchiai. l. miele liquido;
- erbe aromatiche secche.
Pulite bene le vongole eliminando le interiora, il guscio e la testa. È importante assicurarsi che tutte le budella siano state rimosse o la carne avrà un sapore amaro. Sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente, asciugare con un tovagliolo di carta.
Preparare la marinata mescolando miele liquido, succo di limone appena spremuto, peperoncino tritato finemente, pepe nero macinato, erbe aromatiche. Metti la miscela risultante di aragoste preparate, lascia per 60-90 minuti. Girare periodicamente i frutti di mare per distribuire uniformemente la marinata.
Infilzare le carcasse e metterle sulla griglia. Gli scampi grandi vengono fritti direttamente sulla griglia, ma c'è sempre il rischio che il prodotto prelibato cada attraverso le aste e si rovini irrimediabilmente.
È importante mantenere una temperatura moderata e in nessun caso cuocere i frutti di mare a fuoco vivo in modo che i crostacei siano ben fritti, ma non secchi o bruciati. Un piccolo trucco dello chef: gli scampi preparati possono essere adagiati su un foglio di carta stagnola e solo successivamente adagiati sulla griglia. La prelibatezza sarà pronta in circa 4 minuti, i tempi esatti dipendono dalla grandezza degli scampi. La carne finita assume un bel colore arancione chiaro. Servire i frutti di mare caldi; prima di mangiarli, vengono versati con succo di limone o lime appena spremuto.
Scampi al burro: facili e originali
Il burro aggiungerà calorie al piatto, ma i frutti di mare avranno un sapore particolarmente delicato. Il peperoncino aggiungerà interessanti sfumature di sapore. Servite gli scampi caldi, leggermente spruzzati di succo di limone appena spremuto.
Ingredienti:
- 400 g di scampi surgelati;
- 50 gr di burro;
- 50 ml di acqua calda;
- 0,25 cucchiaini aglio essiccato macinato;
- 0,5 litri. paprica essiccata;
- 2 pizzichi di peperoncino rosso;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- limone o lime fresco;
- un po' di prezzemolo.
Scongelare i frutti di mare nello scomparto inferiore del frigorifero, rimuovere le interiora, le teste, i gusci. Risciacquare accuratamente le carcasse in modo che dopo la cottura non si senta alcun retrogusto amaro. Mescolare le spezie secche in una ciotola, aggiungere il succo di limone o lime appena spremuto.
Scaldare il burro in una padella profonda, aggiungere gli scampi e friggerli per 2-3 minuti per lato. La carne dovrebbe diventare arancione. Metti una miscela di spezie e succo di agrumi sopra le carcasse, liscia con un cucchiaio. Versare l'acqua bollente, coprire la padella con un coperchio e lasciar sobbollire per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate cuocere gli scampi in padella per altri 5 minuti. Durante questo periodo, la delicatezza dei frutti di mare è ben satura di succo.
Mettere il piatto finito su piatti riscaldati e servire immediatamente. Cospargere ogni porzione con succo di limone appena spremuto prima dei pasti, aggiungere un po' di pepe nero se lo si desidera. Decorate con foglie di prezzemolo fresco.
Scampi alla mediterranea
Chi ama la cucina italiana adorerà sicuramente gli scampi in una densa salsa cremosa con pomodori ed erbe aromatiche. Se non ci sono pomodori freschi, possono essere sostituiti con pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Ingredienti:
- 500 g di scampi;
- 400 7 pomodori freschi o in scatola;
- 300 ml di crema al 20%;
- 4 spicchi d'aglio;
- 30 ml di olio d'oliva;
- 100 ml di vino bianco secco;
- basilico essiccato e origano;
- sale; prezzemolo fresco.
Sbucciare gli scampi, togliere le teste e le zampe, sciacquare bene le carcasse. I gusci possono essere lasciati, con loro la carne manterrà la sua succosità. Friggere i frutti di mare in olio d'oliva riscaldato. Rimuovere le carcasse dalla padella e raffreddare.
Mettere l'aglio tritato in una padella, mescolando di tanto in tanto, far rosolare a fuoco medio. Versare sopra i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle, tritare la polpa e metterli in padella. Fate sobbollire la salsa per 7-8 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere il sale, le erbe aromatiche essiccate e il vino, mescolare, cuocere per altri 15 minuti. Durante questo tempo, il volume della salsa sarà dimezzato.
Aggiungere la panna nella padella, mescolando di tanto in tanto, e far evaporare ancora per qualche minuto. Metti i frutti di mare fritti nella salsa, copri la padella e fai sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti. Cospargere ogni porzione con prezzemolo tritato finemente prima di servire. Il miglior contorno di un piatto è la pasta di grano duro. Il vino secco ben fresco, bianco o rosato, va servito con gli scampi.
