La zuppa di gulasch è uno dei piatti forti della cucina ungherese. Si tratta di una zuppa piuttosto densa che può essere preparata sia con la sola carne che con l'aggiunta di funghi, patate e gnocchi di farina. In origine era il cibo dei pastori. Ecco perché il vero gulasch dovrebbe essere cotto solo in un calderone. Per il suo gusto eccellente, gli stessi ungheresi chiamano spesso questo piatto "la zuppa reale". La sua preparazione ha le sue sottigliezze, che devono essere rigorosamente osservate, altrimenti non si può ottenere un vero gulasch, ma carne bollita in salsa.
È necessario
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- 800 g di manzo;
- 700 g di patate;
- 3 cipolle grandi;
- 1 carota;
- 10 g di paprica macinata;
- 2 peperoni rossi;
- 3 pomodori;
- 20 g di olio vegetale;
- 3 foglie di alloro;
- uno spicchio d'aglio;
- sale
- Pepe nero macinato
- cumino a piacere.
- Per Gnocchi:
- uovo;
- 70 g di farina;
- un pizzico di sale.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne, asciugarla tamponando con carta assorbente e tagliarla a cubetti di media grandezza.
Passo 2
Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti piccoli. Versare l'olio vegetale in una casseruola. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare fino a doratura. Non friggere mai la cipolla finché non diventa nera, altrimenti il gusto del gulasch sarà irrimediabilmente rovinato.
Passaggio 3
Aggiungere la carne preparata alla cipolla, condire con pepe e sale a proprio piacimento. Coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire i pezzi di carne a fuoco basso finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto per non bruciare. Di solito ci vogliono 15 minuti.
Passaggio 4
Preparate gli gnocchi. Vengono aggiunti al gulasch per lo spessore. Gli gnocchi sono una parte facoltativa del piatto: non è necessario inserirli affatto. Sbattere l'uovo e il sale, aggiungere la farina e impastare l'impasto. Dovrebbe essere bello. Mettilo in frigorifero per 20 minuti.
Passaggio 5
Lavare le verdure. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti abbastanza grandi. Tritare finemente uno spicchio d'aglio. Aggiungere le verdure in una casseruola e aggiungere la paprika macinata. Questa spezia svolge quasi il ruolo principale nel gusto del gulasch. Prova a trovare la paprika affumicata nei negozi: oltre ad asciugarla al sole, viene anche lavorata con il fumo. L'aggiunta di tale spezia al gulasch gli darà un aroma unico di un fuoco di steppa.
Passaggio 6
Versare acqua fredda sulle verdure e sulla carne in modo che le copra di non più di tre centimetri. Non vale la pena aggiungere troppa acqua, perché questa zuppa deve essere sicuramente densa. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per mezz'ora.
Passaggio 7
Tagliare i pomodori a cubetti. Metterli in una casseruola 10 minuti prima che il gulasch sia pronto.
Passaggio 8
Stendere la pasta per gnocchi in una piccola corda, il cui diametro non deve superare i 2 centimetri, e tagliarla a spicchi. Quindi devono essere immersi nella zuppa. Puoi farlo molto più facilmente: basta staccare piccoli pezzi di pasta delle dimensioni di un'unghia e immergerli nel gulasch. Non appena galleggiano, spegni il fuoco.
Passaggio 9
Condire la zuppa finita con semi di cumino, versare nelle ciotole e servire.
