Un piatto vegetariano delizioso e soddisfacente per le serate fredde. Porri carbonizzati e spezie aggiungono profondità a questa ricetta.
È necessario
- Per Gnocchi:
- • Patate - 1, 2 kg;
- • Farina di altissima qualità - 125 g;
- • Parmigiano - 90 g;
- • Cipolle verdi - 1 mazzo;
- • Noce moscata - 1 pizzico;
- • Uovo - 1 pezzo;
- • Tuorlo d'uovo - 4 pezzi;
- • Olio di colza - 4 cucchiai;
- • Burro - 70 g;
- • Porri - 4 pz.
- Per la salsa:
- • Burro - 75 g;
- • Pepe del Kenya - 1 pizzico;
- • Sale marino - 2 pizzichi;
- • Succo di limone - 60 ml;
Istruzioni
Passo 1
Preriscaldare il forno a 180-200 gradi. Mettere le patate su una teglia e cuocere per 75 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi dividere ogni tubero in due parti e praticare delle rientranze. Schiacciate il torsolo tagliato nel purè di patate e passatelo al setaccio.
Passo 2
In una ciotola, mescolare la farina, il parmigiano, la maggior parte dei cipollotti tritati (il resto andrà per contorno), noce moscata, un uovo intero, tuorli e spezie a piacere, quindi impastare su una superficie piana infarinata per formare un massa simile a un impasto…
Passaggio 3
Dividere l'impasto in quattro parti, quindi arrotolare ciascuna in una salsiccia con le mani. Tagliate la salsiccia in 17 parti uguali, schiacciate ogni botte con una forchetta e formate al suo interno una classica depressione. Mettere gli gnocchi sciolti su carta da forno, coprire e mettere al freddo per un po'.
Passaggio 4
Friggere gli anelli di porro in una padella antiaderente (con l'aggiunta di olio). Friggere a fuoco vivo per circa 8 minuti, fino a quando le cipolle non saranno abbrustolite.
Passaggio 5
Per la salsa, versare la panna in una casseruola capiente e cuocere a fuoco medio per 12 minuti. Allo stesso tempo, portate a bollore una grande pentola d'acqua. Dopo l'ebollizione, immergere gli gnocchi refrigerati in acqua.
Passaggio 6
Dopo che gli gnocchi vengono a galla, toglieteli dall'acqua. Dopo l'ebollizione, adagiate gli gnocchi con una schiumarola su una teglia unta.
Passaggio 7
Sbattere lentamente il burro nella crema. Quindi aggiungere un po' di pepe di Caienna, sale marino e succo di limone. Lasciar riposare un po' la crema.
Passaggio 8
Ora è necessario friggere gli gnocchi in padella con l'aggiunta di una piccola quantità di olio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e un terzo di burro al piatto, quindi mettere gli gnocchi sul fuoco, cuocere fino a formare una piacevole crosta dorata.
Passaggio 9
Mettere gli gnocchi in una ciotola profonda con i porri carbonizzati con un cucchiaio di salsa. Il piatto può essere servito con erba cipollina.
