La "Foresta Nera" (Schwarzwalder Kirschtorte) è il famoso pan di spagna a base di cioccolato, ripieno di ciliegie e panna montata. La ricetta dell'ormai leggendario dessert è apparsa per la prima volta in Germania nei primi anni '30. Oggi la "Foresta Nera" è una delle torte più riconoscibili al mondo.
È necessario
- Per il test:
- - 150 g di farina di frumento;
- - 150 g di zucchero semolato;
- - 6 uova;
- - 2 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere di qualità.
- Da riempire:
- - 400 g di ciliegie snocciolate surgelate;
- - 2 cucchiai. cucchiai di liquore alla ciliegia o tintura;
- - 170 ml di succo, che si forma durante la cottura delle ciliegie;
- - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- - 1/2 cucchiaio. cucchiai di amido;
- - 600-700 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 33%;
- - 60 g di zucchero a velo;
- - vanillina sulla punta di un coltello.
- Per la decorazione:
- - 100 g di cioccolato fondente o al latte;
- - ciliegie candite.
Istruzioni
Passo 1
Preparare un bagnomaria: mettere una casseruola in una casseruola con acqua bollente, avendo precedentemente mescolato uova e zucchero semolato. Scaldare fino a 30°C (controllare con un termometro da cucina), sbattendo dolcemente. Rimuovi la casseruola dal bagnomaria e, usando un mixer o un frullatore con una frusta, batti la massa fino a renderla soffice, in modo che aumenti notevolmente di volume (circa 4 volte).
Passo 2
Mescolare la farina di frumento con il cacao in polvere e setacciare con un colino, mescolare delicatamente il composto di farina a filo con quello di uova gradualmente, in piccole porzioni. Cerca di non far addensare troppo le uova, altrimenti le torte non si alzeranno bene. Mescolare molto delicatamente. Ungete una tortiera rotonda con un sottile strato di burro e versate l'impasto. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
Passaggio 3
Preparare il ripieno: mettere le ciliegie in una casseruola e mettere a fuoco moderato, aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato. Portare ad ebollizione. Incorporare l'amido diluito con 50 g di acqua. Mescolare e tenere sul fuoco per altri 5-10 minuti fino a quando non si addensa. Togliete il pentolino dal fuoco, lasciate raffreddare, poi scolate il succo e aggiungete l'alcol alle ciliegie. A proposito, la tintura di ciliegia può essere sostituita con il kirsch (acquavite di ciliegie).
Passaggio 4
Tagliare la torta di biscotti ben raffreddata nel senso della lunghezza in più parti: è conveniente farlo con un filo di nylon o un coltello lungo e sottile. Montare con un mixer la panna, lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una schiuma soffice e stabile. Bagnare ciascuna delle torte risultanti con il succo di ciliegia, spennellare con la panna montata e adagiare sopra il ripieno di ciliegie. Puoi avvolgere la panna montata sulla cornetta e riempire gli spazi vuoti con le bacche.
Passaggio 5
Assemblare la torta dalla base al cioccolato e spalmare la crema rimanente sul lato e sulla parte superiore della torta. Appiattire. Decorate la superficie con delle roselline color crema, adagiando su ciascuna una ciliegina da cocktail. Grattugiare grossolanamente il cioccolato e cospargere con gocce di cioccolato sulla torta Foresta Nera.
