Il miglior pasto di Capodanno è quello che si può preparare in anticipo. Dopotutto, il tempo poco prima dell'inizio della vacanza è meglio dedicare alla cura personale che ai preparativi febbrili. Lo spuntino di Capodanno è la "torretta" di melanzane e formaggio. Ha anche altre virtù: è brillante, saporito, gustoso e adatto ai vegetariani.
È necessario
- - 2 melanzane medie;
- - 1 peperone rosso;
- - 1 zucchina gialla o verde;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 1 testa di cipolla rossa dolce;
- - 1 cucchiaio di capperi;
- - 2 cucchiai di olive;
- - 25 g di foglie di basilico viola;
- - 300 g di formaggio di capra;
- - olio d'oliva;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare le melanzane a fette sottili e uguali. Scaldare l'olio d'oliva e friggere le fette in uno strato. Mentre rimuovi ogni lotto dalla padella, posiziona i cerchi su un canovaccio di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Passo 2
Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliate la polpa a cubetti. Tritare anche la cipolla e la zucchina. Tritare l'aglio. Alzate la fiamma sotto la padella in cui sono state fritte al massimo le melanzane, aggiungete un filo d'olio e fate soffriggere le verdure tritate per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aceto balsamico e far rosolare fino a evaporazione.
Passaggio 3
Tagliare i pomodori in quarti e metterli nella padella con il resto delle verdure, abbassare la fiamma a media e friggere per altri 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e condire con capperi, formaggio, olive affettate e foglie di basilico tritate.
Passaggio 4
Prendete delle ciotoline refrattarie e foderate il fondo con le fette di melanzana, mettete uno strato di verdure con il formaggio, poi ancora uno strato di melanzane, e così via fino a riempire completamente la ciotola. L'ultimo strato dovrebbe essere di melanzane. Quando si monta la "torretta", premere sugli strati in modo che siano densi.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare per 12-15 minuti, poi mettere in frigorifero, posizionare le torrette su una teglia, coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
