La carne di polpo a basso contenuto di grassi e dal sapore neutro è ricca di proteine e sostanze nutritive contenute nei frutti di mare (aminoacidi grassi, iodio, fosforo). Di solito viene preparato con condimenti caldi e piccanti che esaltano perfettamente il sapore naturale del polpo.
È necessario
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- Per il polpo cipriota fritto:
- 1 kg di polpo eviscerato;
- 1 testa di cipolla;
- 4 spicchi d'aglio;
- 100 g di pinoli;
- 100 g di olive verdi;
- 1 limone;
- salsa di soia;
- olio d'oliva (per friggere);
- sale
- Pepe nero macinato.
- Per il polpo fritto:
- 500 g di polpi;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 4 teste di cipolle;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 8 olive grandi;
- 1 cucchiaio di capperi;
- 1 cucchiaio di menta tritata;
- 1 cucchiaio. vino rosso;
- spezie a piacere.
- Per un polpo arrosto:
- 600 g di polpi;
- 40 g di salsa di soia;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 1 spicchio d'aglio;
- cipolle verdi (a piacere);
- olio vegetale;
- pepe (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Polpo fritto alla cipriota Sciacquare i polpi con acqua fredda corrente, tagliarli a pezzetti (2x2, 2x3 centimetri), metterli in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Tritare le cipolle a semianelli sottili, tritare finemente l'aglio, tritare le olive ad anelli.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere l'aglio, le olive e i pinoli sbucciati, mescolare, soffriggere per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere i polpi, far rosolare leggermente, irrorare con il succo di limone e la salsa di soia, cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà mezzo evaporato, circa 10 minuti. Condire con sale e pepe.
Passaggio 3
Polpo fritto Togliete la sacca di inchiostro e gli occhi, se il polpo non è eviscerato, sciacquate le carcasse sotto l'acqua corrente, battete un po' le carcasse con un martello, tagliate a pezzettini, di circa 3 per 3 cm.
Passaggio 4
Tritare finemente le cipolle, scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le cipolle fino a doratura chiara, aggiungere i polpi tritati, friggere per 8-10 minuti, aggiungere olive, capperi, spezie, concentrato di pomodoro, mescolare, cuocere a fuoco lento fino a cottura per circa 1,5 ore, aggiungendo vino rosso quando il liquido diventa scarso.
Passaggio 5
Aggiungere la menta tritata quando il polpo è pronto. Servire con un contorno di spaghetti o patate.
Passaggio 6
Polpo allo spiedo Tagliare il polpo (togliere le interiora e gli occhi), scottarlo con acqua bollente, togliere la pelle dai tentacoli, tagliarlo a pezzi lunghi 8-10 centimetri, larghi circa 1-2 centimetri e spessi 0,5-1 centimetri.
Passaggio 7
Tritare la cipolla e l'aglio, mescolare con lo zucchero semolato, il polpo tritato, il pepe, aggiungere la salsa di soia e un po' di olio vegetale, coprire, lasciare marinare in luogo fresco per 40 minuti. Infilare i pezzi di polpo su uno spiedino, 4-5 pezzi alla volta, e friggerli a fuoco su una gratella finché sono teneri.
