Il coregone è un prezioso pesce commerciale della famiglia dei salmoni. Questo piccolo pesce (40-60 cm) vive nei mari, nei fiumi e nei laghi del nord. La carne di questo pesce ha un gusto delicato e un contenuto di grassi, quindi è prontamente utilizzata nei ripieni di torte. Il coregone fritto, bollito e affumicato non è meno gustoso.
È necessario
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- Per il coregone in salsa agrodolce:
- 700 g di coregone;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 200 g di cipolle verdi;
- 150 g di funghi freschi;
- 2-3 patate;
- 1 cucchiaino aceto 6%;
- prezzemolo
- sale.
- Per il coregone in antico finlandese
- 1,5 kg coregone (2 carcasse);
- 150 g di sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiaini pepe bianco macinato;
- 1 grande mazzo di aneto
- Per un guazzabuglio con mele acide
- 4 tazze di crauti
- 2-3 mele acide;
- 4 cucchiai. l. burro;
- 1 cipolla;
- 600 g di coregone fritto;
- prezzemolo
- aneto;
- foglia d'alloro
- sale
- Pepe.
- funghi marinati
- sottaceti per la decorazione.
Istruzioni
Passo 1
Coregone in salsa agrodolce
Sbucciare il pesce, lavarlo, asciugarlo tamponando con i tovaglioli, scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il pesce intero fino a renderlo croccante su entrambi i lati. Sbucciare i funghi, sciacquarli e tagliarli a fettine sottili (funghi secchi, 50 g, preammollo per due ore). Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette, tritare finemente il cipollotto.
Passo 2
Unire i funghi e le verdure, salare e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi, aggiungere l'aceto alla fine dello stufato. Sciogliere lo zucchero in una padella asciutta fino a doratura, versare lo zucchero bruciato nella miscela di verdure e funghi, mescolare. Metti il pesce sui piatti, metti sopra la salsa, cospargi di erbe.
Passaggio 3
Vecchio coregone finlandese
Sventrare il coregone, non staccare le squame, lavare via il muco, tagliare la testa. Asciugare il pesce con dei tovaglioli, dividerlo in due lungo l'incisione addominale, togliere l'osso, ma non strappare la pelle che unisce le due metà. Versare il sale grosso in un piatto largo e adagiare la pelle del coregone con la pelle rivolta verso il basso.
Passaggio 4
Cospargere il pesce con sale, zucchero, pepe bianco tritato e aneto fresco tritato. Macella il secondo pesce allo stesso modo del primo. Adagiatela sopra la spezia, con la pelle rivolta verso l'alto e la carne verso il basso.
Passaggio 5
Cospargere la carcassa con sale grosso e aneto sopra, mettere un peso leggero sopra il pesce in modo che prema insieme le carcasse, ma non spremere il succo e lasciare per diverse ore.
Passaggio 6
Solyanka con mele acide
Tritare finemente le cipolle, farle appassire nell'olio. Mettere a bagno i crauti, tagliare le mele, togliere i semi e tritarli, mescolare il cavolo con le mele.
Passaggio 7
Mettere in una casseruola in sequenza: una fila di verza con le mele, una fila di frittura di pesce, una fila di cipolle rosolate. Cospargere con erbe aromatiche, pepe e foglie di alloro. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, decorare il piatto finito con sottaceti, funghi in salamoia, olive.
