Il pan di spagna leggero, tenero e arioso realizzato sulla base di proteine montate sarà una meravigliosa decorazione per qualsiasi tavola festiva. Per la sua preparazione utilizzare un ripieno vario, che può essere cotto insieme all'impasto (in piccole quantità), oppure utilizzato come strato di una torta già pronta, tagliandola in più parti.
È necessario
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- Per il test:
- zucchero - 200 g;
- farina - 200 g;
- uova - 4 pezzi.;
- vanillina - 3 g;
- mele - 100 g (una mela media).
- Per la crema:
- panna acida - 350 ml;
- zucchero - 200 g
- Per la decorazione:
- succo di mela - 300 ml;
- gelatina - 10 g;
- zucchero a velo - 2 cucchiai;
- kiwi - 2 pezzi.;
- fragole - 5 bacche grandi;
- barretta di cioccolato al latte (100 g) - 1 pz.
- Burro (margarina) per ungere lo stampo - 50 g.
Istruzioni
Passo 1
Misurare la quantità di farina necessaria e setacciarla due volte con un setaccio fine. Prendi una ciotolina, separa le proteine al suo interno e inizia a sbatterle alla velocità più bassa del mixer (puoi batterlo a mano, ma con un mixer lo otterrai più velocemente e in modo più uniforme). Non appena la massa proteica raddoppia di volume, inizia a versare lo zucchero in piccole porzioni (letteralmente un cucchiaio ciascuna) e non smettere di battere per un minuto.
Passo 2
Dopo aver riempito tutto lo zucchero, continua a sbattere fino a quando la massa proteica diventa bianca e densa. Quindi, nelle stesse piccole porzioni dello zucchero, aggiungere i tuorli, sempre senza smettere di sbattere. Batti la miscela risultante fino a formare una massa omogenea, determinando la prontezza in pista dal mixer: dovrebbe sfocarsi in almeno 10 secondi. Mettere da parte il composto preparato per 5 minuti.
Passaggio 3
Quindi aggiungere la farina. Prendi un piccolo setaccio e, continuando a sbattere con un cucchiaio, versaci la farina. Dovreste ottenere un impasto della consistenza della panna acida densa e sempre senza grumi.
Passaggio 4
Prendete una mela, lavatela, tagliatela a metà ed eliminate completamente il torsolo e il nocciolo. Quindi sbucciatela e tagliatela a fettine sottili. Aggiungere gli spicchi di mela all'impasto e mescolare delicatamente.
Passaggio 5
Ungete bene una teglia con burro o margarina. Versare delicatamente l'impasto finito nello stampo, lasciarlo riposare per 10 minuti e infornare per 30-35 minuti, preriscaldandolo a 190-200 gradi. La forma dell'impasto deve essere posizionata sulla griglia e la porta del forno non deve essere aperta per i primi 25 minuti. Dopo che il biscotto è rosolato, prendi un bastoncino di legno lungo e sottile (la lunghezza di un fiammifero potrebbe non essere sufficiente), fora la torta con esso ed estrailo immediatamente, mentre non è consigliabile spostare la forma in cui viene cotta la torta. Se non è rimasta pasta appiccicosa sul bastoncino, la torta è pronta. Scollegare il forno, aprire leggermente lo sportello (basta aprirlo leggermente, perché la temperatura nel forno dovrebbe abbassarsi gradualmente) e lasciare raffreddare un po' il biscotto.
Passaggio 6
Mentre il biscotto si raffredda, fare una crema. Per fare questo, metti la panna acida in una piccola ciotola e, aggiungendo gradualmente lo zucchero, batti fino a formare una massa omogenea. Ricoprire bene il biscotto raffreddato con la crema ottenuta, facendo un piccolo lato a cerchio sopra. Grattugiate finemente il cioccolato, guarnite i lati della vostra torta con gocce di cioccolato e mettete in frigo per un'ora. Mentre il biscotto si raffredda, preparate la gelatina e tritate la frutta.
Passaggio 7
Immergere 5 grammi di gelatina in 150 ml di succo di mela e lasciar riposare per 10 minuti. Lavate bene le fragole e tagliatele a fettine sottili. Sbucciare il kiwi tagliando la buccia con uno strato sottile, sciacquarlo e tagliarlo ad anelli sottili. Per preparare la gelatina, aggiungere un cucchiaio di polvere alla gelatina ammollata e mettere a fuoco basso, mescolando continuamente. Portare la miscela a ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 8
Togliete la torta dal frigo e versateci sopra metà della gelatina cotta, disponete la frutta secondo uno schema e versateci sopra la restante gelatina. Riponete la torta in frigorifero per 30-40 minuti. Preparare e conservare in frigorifero la seconda porzione di gelatina. Trascorso il tempo assegnato, togliere la torta dal frigorifero e versare uniformemente una porzione della gelatina sulla frutta, dopodiché il biscotto va lasciato in frigorifero per 3-4 ore.
