Salniki è un piatto tradizionale russo. Per preparare questo piatto, ora è necessario un prodotto piuttosto scarso: un diaframma di maiale o agnello, una rete grassa in cui è avvolta la carne macinata.
È necessario
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- Per un paraolio classico:
- ghiandola di maiale;
- 800-900 g di fegato di agnello;
- 3 teste di cipolle;
- 1, 5 tazze di grano saraceno;
- 3 uova;
- una manciata di funghi porcini secchi;
- panna acida
- sale
- Pepe.
- Per la ghiandola della pancetta:
- 800 g di fegato di manzo o maiale;
- 300 g di pancetta affumicata cruda, affettata;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio. polenta friabile di grano saraceno;
- 1-2 carote;
- 3-4 teste di cipolle;
- 100 g di burro;
- 50 g di funghi freschi (qualsiasi varietà
- gusto);
- sale
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Omento classico Sciacquare il fegato in acqua fredda corrente, asciugarlo, metterlo a bagno per 2 ore nel latte o nell'acqua bollita. Lessare in acqua salata per 10-15 minuti, tritare finemente. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua bollita finché non si gonfiano.
Passo 2
Setacciare il grano saraceno, setacciare con un colino fine per separare la polvere di farina. Riempire con acqua potabile, mettere a fuoco vivo, chiudere il coperchio e portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso, cuocere per altri 10 minuti, fino a quando il porridge si addensa e l'acqua bolle completamente. Togliete dal fuoco, avvolgete la padella con un canovaccio e fate rosolare per circa 15 minuti, otterrete una farinata friabile di grano saraceno.
Passaggio 3
Fai bollire due uova sode. Tritare le cipolle il più piccolo possibile, tagliare i funghi a pezzetti, tritare grossolanamente le uova, soffriggere leggermente le cipolle nell'olio, aggiungere i funghi, farli soffriggere un po', quindi mettere le uova tritate, il porridge nella padella, mescolare, condire con panna acida, sale, pepe e mescolare ancora una volta, togliere dal fuoco.
Passaggio 4
Sciacquare il premistoppa con acqua tiepida, raddrizzarlo, metterlo in una teglia di ghisa, in una pentola di coccio (o altra pirofila adatta alla cottura), mettere il ripieno nel premistoppa, avvolgerlo, chiudere il coperchio. Preriscaldare un po 'il forno, mettere un paraolio e cuocere fino a quando sono teneri per 1-1,5 ore a una temperatura di circa 100 ° C.
Passaggio 5
Colare con la pancetta Lavare, sbucciare, tritare grossolanamente le cipolle e le carote, farle cuocere a fuoco lento nel burro fino a renderle morbide, insieme ai funghi. Immergere il fegato per 1,5-2 ore nel latte o nell'acqua, passare con verdure e funghi attraverso un tritacarne, aggiungere uova, porridge di grano saraceno sciolto, sale, spezie, impastare.
Passaggio 6
Mettere le strisce di pancetta in uno strato uniforme in una teglia, su di esse - fegato tritato, avvolgere strettamente le estremità libere delle strisce di pancetta, coprire con un foglio, cuocere per 40 minuti in forno a 180-200 ° C, rimuovere la stagnola, cuocere per altri 10 minuti.
