La zuppa di testa di pesce è un'ottima opportunità per utilizzare le frattaglie avanzate dalla cottura del pesce. Inoltre, i veri intenditori di questo piatto credono che l'orecchio delle teste sia più aromatico, gustoso e ricco rispetto all'analogo di altre parti del pesce.
Ingredienti e preparazione della zuppa di pesce
Le teste di pesce sono particolarmente venerate dai pescatori stessi. Sebbene si creda che le varietà di pesce rosso siano più adatte per cucinare questo piatto, altre varietà di pesce disponibili possono essere utilizzate all'aperto, durante un'escursione o in campagna.
Per preparare una profumata zuppa di pesce occorrono i seguenti ingredienti: una testa di salmone intera (in nessun caso tritata, e preferibilmente con pezzi di carne di pesce dalla parte del corpo, oltre che con le guance grasse), potete anche usare altre "rifilature" di pesce (ad esempio striscioline di pancia), 5-6 patate di media grandezza, 2 cipolle, 1 carota, un po' di alloro, erbe fresche (meglio l'aneto, ma è meglio navigare secondo i propri preferenze), condimenti (pepe in grani, pepe nero macinato e altri a piacere), sale.
Il pesce deve essere sciacquato molto accuratamente in modo che non rimangano squame su di esso. Non dimenticare di togliere le branchie dalla testa del salmone, altrimenti daranno al piatto un colore brunastro poco appetitoso e per niente l'amarezza necessaria.
Cucinare zuppa di pesce fish
Quindi, ora devi mettere tutto il pesce in una padella preparata e aggiungere la quantità richiesta di sale. Il resto delle spezie, dei condimenti e delle erbe aromatiche non deve essere aggiunto immediatamente, poiché cederanno rapidamente il loro aroma al liquido, che scomparirà anche rapidamente. Successivamente, il salmone deve essere cotto per 25-30 minuti a fuoco basso dal momento in cui il liquido bolle.
A proposito, c'è un trucco qui. Se non sei riuscito a rimuovere le branchie da una testa di pesce crudo, è molto più facile farlo quando il pesce è già cotto. Lasciati guidare solo dalle tue abilità e abilità culinarie.
Trascorso il tempo di cottura, togliere il pesce dalla padella e lasciarlo raffreddare, filtrando il brodo. Mentre il pesce si raffredda, è necessario sciacquare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti, tritare molto finemente la cipolla (guarda di persona, puoi aggiungerla cruda o friggere un po' prima) e tagliare le carote a fette. Se vuoi friggere sia le carote che le cipolle, cerca di non aggiungere molto olio, poiché il salmone è già un pesce molto grasso.
Quindi è necessario selezionare tutta la carne dalla testa del pesce raffreddata. Dopodiché, metti prima le patate nel brodo filtrato (se aggiungi l'orzo al piatto, va unito alle patate) e cuoci per 10 minuti, dopo questo tempo aggiungi tutti gli altri ingredienti, le foglie di alloro e le spezie. In questa forma, l'orecchio dovrebbe essere cotto per altri 8 minuti a fuoco basso, dopo di che è necessario versare le verdure in un piatto con una zuppa profumata e servire.
