La mora è una bacca pregiata a basso contenuto calorico e dall'originale gusto agrodolce. Come coltura orticola, iniziò a essere coltivata in Russia solo alla fine del XIX secolo. I frutti dell'arbusto possono essere consumati freschi o cotti a base di marmellata insolitamente aromatica e gustosa.
Le more sono una bacca comune che viene coltivata negli orti domestici e raccolta nella foresta. Contiene una grande quantità di vitamine, composti minerali, acidi della frutta, antiossidanti. Il suo uso nel cibo abbassa la pressione sanguigna, ha un effetto benefico sul lavoro dei sistemi cardiovascolare e urinario.
La marmellata di more è una prelibatezza salutare che non solo ha un gusto ricco, ma migliora anche la digestione, riduce l'affaticamento e migliora l'immunità. Ci sono molte opzioni per fare la marmellata, ma in tutti i casi risulta essere insolitamente gustosa.
Marmellata di more classica
Per la preparazione di deliziose e dense confetture si possono utilizzare sia le more dell'orto che quelle di bosco. In questo caso è da preferire il frutti di bosco, in quanto molto più aromatico e salutare. Gli ibridi da giardino potrebbero non avere un gusto pronunciato, quindi dovresti assolutamente provare le bacche prima di acquistarle. Per preparare una marmellata aromatica e densa, avrai bisogno di:
- more - 1 kg;
- zucchero - 1 kg.
Ordina i frutti con cura. Le bacche danneggiate, rugose, marce e troppo mature non sono adatte per fare la marmellata. Anche le more acerbe dovrebbero essere messe da parte, poiché il dessert risulta assolutamente non gustoso da loro e non si riducono durante la lavorazione.
Mettere le bacche in un colino e sciacquare, scolare l'acqua. Dopo che i frutti si saranno un po' asciugati, trasferiteli in una ciotola smaltata o in una casseruola di dimensioni adeguate, coprite con lo zucchero. Lascia fermentare la bacca per almeno 30 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe avviare il succo.
Metti le more e lo zucchero sul fuoco e fai sobbollire per circa 30 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma. Mescolate spesso la marmellata con un cucchiaio di legno o una spatola. La prontezza è facile da verificare se ne metti attentamente la quantità minima con un cucchiaio su un piattino. La marmellata ben cotta non dovrebbe colare.
Se vuoi che il dolce sia più denso, puoi raffreddare la mora bollita e farla bollire di nuovo. Non è necessario aggiungere acqua all'inizio della cottura, ma se fuoriesce poco succo, potete versare qualche cucchiaio d'acqua nella padella. Ma più si aggiunge liquido, più la marmellata risulta diluita e questo non incide nel migliore dei modi sulle caratteristiche gustative.
Sterilizzare i vasetti di vetro. Per fare questo, tienili a vapore per 5 minuti. È molto comodo usare un ugello speciale sulla padella con un foro per il collo della lattina. Puoi sterilizzare i vasetti in forno. Per prima cosa devono essere ben lavate, quindi infornate sulla griglia con i coperchi abbassati. Aumentare gradualmente la temperatura, impostando prima la modalità a 50 ° С, quindi aumentare a 100 ° С. Sterilizzare a 100°C per 15 minuti. È sufficiente abbassare i coperchi in acqua bollente per pochi secondi.
Disporre la delicatezza cotta in barattoli sterili e coprire con coperchi di nylon sterili. Tienilo al freddo. Meglio rimuovere il pezzo in lavorazione nel seminterrato.
La marmellata, cotta secondo la ricetta classica, può essere preparata con l'aggiunta di lamponi. Il rapporto tra le bacche può essere determinato indipendentemente, concentrandosi sui tuoi gusti.
La marmellata di more può essere cucinata con altri frutti e bacche. La prelibatezza originale è fatta con arancia e limone. Per 1 kg di frutti di bosco aggiungere 1 agrume. Per prima cosa si consiglia di togliere la scorza di limoni e arance utilizzando una grattugia molto fine. La scorza può essere utilizzata anche per cucinare.
Le more si sposano bene con ribes nero e rosso, ciliegie e uva spina.
Confettura di more "cinque minuti"
La marmellata "cinque minuti" risulta essere particolarmente gustosa e il più salutare possibile. Con una riduzione del tempo di cottura e un aumento della durata del periodo preparatorio, le bacche non traboccano, rimangono dense. Per preparare il bianco avrai bisogno di:
- more - 1 kg;
- zucchero - 800 g;
- acido citrico - 3 g.
Ordina attentamente le bacche, rimuovi i gambi, tutti i frutti danneggiati, nonché i ramoscelli, le impurità. Asciugare le more adagiandole su una superficie piana, quindi metterle in una casseruola a strati, spolverandole di zucchero. Coprire i piatti in modo che non vi penetri nulla e lasciare fermentare la bacca per 5-6 ore. Durante questo periodo, dovrebbe avviare il succo. È impossibile aumentare la durata dell'infusione, poiché potrebbero iniziare i processi di fermentazione.
Far bollire la marmellata per circa 5 minuti, rimuovendo con cura la schiuma. Aggiungere l'acido citrico a fine cottura, amalgamare bene il tutto e versare la marmellata in vasetti sterili, chiudere con capron sterili o tappi a vite in metallo.
Confettura di more e mele
La confettura di mele e more ha un sapore acidulo e leggermente acidulo. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1 kg di more;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1 kg di mele acide (si può usare l'agrodolce);
- 1,5 kg di zucchero;
- 1 limone;
- un po' di cardamomo;
- 100 ml di qualsiasi liquore ai frutti di bosco.
Sciacquare le mele, sbucciarle, togliere il torsolo e tagliare ogni frutto in 8-12 pezzi. Dovresti ottenere delle fette sottili. Ordinare bene le more, sciacquare.
Mettere le fette di mela in una casseruola, aggiungere un bicchiere d'acqua e sbollentare per 10 minuti. Durante questo tempo, dovrebbero ammorbidirsi completamente. Spremere il succo di limone in una casseruola, aggiungere le more e cuocere per altri 10 minuti. Di tanto in tanto, è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie.
Aggiungere lo zucchero, mezzo cucchiaino di cardamomo al composto di frutta e bacche, far bollire per 10 minuti, eliminando la schiuma. Aggiungere il liquore per ultimo. Dopodiché, fai bollire la marmellata per altri 2 minuti e versala in barattoli sterili, copri con coperchi di nylon e, dopo averla raffreddata, mettila in un luogo freddo.
Confettura di more
Puoi fare una marmellata molto gustosa con le more, che può essere utilizzata bene come ripieno per torte e biscotti. Puoi semplicemente bere il tè con esso o spalmarlo sul pane. Questo dessert denso viene preparato senza l'aggiunta di agar, gelatina o altri agenti gelificanti. Per cucinarlo, hai bisogno di:
- 750 g di more;
- 1kg di zucchero.
Ordinate le more, sciacquatele e scolatele. Versare i frutti di bosco in una casseruola, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando i frutti di bosco si ammorbidiscono. Questo potrebbe richiedere 20-30 minuti.
Lascia raffreddare leggermente le bacche e passale con un colino. Ci saranno pochi sprechi. Rimettere la casseruola con la massa di bacche sul fuoco e far bollire fino a quando non si addensa (circa 40 minuti). Per verificare se la marmellata è pronta, bisogna inumidirla con un cucchiaio e farla colare sullo zucchero. Se la goccia rimane in superficie e non viene assorbita dallo zucchero, potete spegnere il fornello e versare la marmellata nei vasetti. Rimuovere la marmellata finita in un luogo fresco. Dopo un po ', la sua consistenza assomiglierà a una gelatina densa.
Confettura di more con prugne
Con l'aggiunta delle prugne, la confettura di more risulta particolarmente gustosa e aromatica. Per prepararlo, sono necessari i seguenti ingredienti:
- more - 2 tazze;
- prugne - 3 bicchieri;
- zucchero - 3 tazze;
- un quarto di cucchiaino di acido citrico;
- mezzo cucchiaino di cannella;
- diversi boccioli di un garofano.
Le prugne per questa ricetta sono adatte con polpa densa, di piccole dimensioni. Prima di fare la marmellata, è necessario lavarli, rimuovere i semi. Mondate le more, eliminate i piccioli, sciacquate. Mettere i frutti di bosco in una casseruola e coprire con lo zucchero, aggiungere la cannella, i chiodi di garofano. Mescolate bene tutti gli ingredienti, mettete la padella sul fuoco e fate sobbollire a fuoco basso fino al primo bollore. Far bollire per 2 minuti e togliere dal fuoco, lasciare raffreddare il composto di prugne e more. Ripeti la procedura 2-3 volte.
Dopo l'ultima cottura, aggiungere un po' di acido citrico alla marmellata e mescolare bene con un cucchiaio di legno sterile. L'acido citrico agisce come conservante. Versare la marmellata in barattoli sterili e chiudere con coperchi di nylon sterili o coperchi a vite.
Questo metodo di cottura delle preparazioni fatte in casa è buono in quanto non è necessario dedicare molto tempo all'ebollizione. Tra un trattamento termico e l'altro, è necessario coprire la padella con un coperchio in modo che impurità e prodotti estranei che possono causare fermentazione non entrino nella marmellata.
Confettura di more con gelatina
Per rendere densa la marmellata di more, ma senza una cottura prolungata, puoi aggiungere la gelatina. Per preparare un tale vuoto avrai bisogno di:
- 2 kg di more;
- 2 kg di zucchero;
- 1 cucchiaino di scorza di limone;
- mezzo sacchetto di gelatina;
- vanillina sulla punta di un coltello.
Ordinate le more, sciacquatele, asciugatele e mettetele in una casseruola, aggiungete un po' d'acqua e fate bollire per 10 minuti fino a quando le bacche non si ammorbidiscono. Passatela al setaccio, poi rimettetela in un pentolino, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone. Far bollire per 10 minuti.
Sciogliete la gelatina in acqua tiepida per farla gonfiare e dopo circa 15 minuti aggiungetela alla marmellata insieme alla vaniglia. Far bollire la massa per altri 10 minuti e versarla in barattoli sterili. Fatte salve tutte le condizioni e le raccomandazioni, la marmellata finita verrà conservata in una stanza fresca per circa 1 anno. Se lo versi in lattine non sterilizzate, un tale vuoto deve essere conservato in frigorifero per non più di 6 mesi.
La marmellata di more pronta può anche essere conservata nel congelatore preconfezionandola in contenitori per congelatore o persino vaschette per cubetti di ghiaccio. È molto comodo utilizzare questo metodo di conservazione se è necessaria la marmellata come ripieno per torte o per completare i dessert.
Gelatina di more
Puoi anche preparare una deliziosa gelatina dalle more, ma in questo caso devi spremere il succo dalle bacche, strofinato al setaccio. Non è necessario bollirlo per ammorbidirlo, ma macinarlo con un frullatore, quindi spremere il succo, versarlo in un pentolino e aggiungere lo zucchero. 0,5 litri di succo dovrebbero rappresentare 0,4 kg di zucchero e 7 g di gelatina.
Far bollire il succo con lo zucchero in un pentolino per 10 minuti, poi aggiungere la gelatina gonfia e dopo 2 minuti togliere dal fuoco, versare negli stampini e mettere in frigorifero o in freezer.
Confettura di more senza trattamento termico
Durante il trattamento termico, molte vitamine vengono distrutte. Se vuoi preparare una marmellata deliziosa e salutare, puoi semplicemente macinare le more con lo zucchero. Il ribes nero darà al pezzo un gusto più ricco. Per preparare le prelibatezze avrai bisogno di:
- 1 kg di more;
- 1 kg di ribes nero;
- 2, 5 zucchero.
Ordinare le bacche, rimuovere le impurità, i gambi dalle more, quindi sciacquare, asciugare e tritare con un frullatore o scorrere un tritacarne. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e disporre nei vasetti. Puoi conservare un tale pezzo solo in frigorifero.
