La ricetta di questa torta è stata accuratamente tramandata di generazione in generazione nelle famiglie dei cosacchi degli Urali. Tradizionalmente è stato fatto da storione. Ai vecchi tempi, questo nobile pesce si trovava nelle acque del fiume Ural in grandi quantità. E la pesca, oltre al servizio statale, era l'occupazione principale dei cosacchi degli Urali. Ora la torta è fatta da qualsiasi pesce in cui ci sono poche lische. Può essere luccio, lucioperca, carpa, carpa, carpa argentata.
È necessario
- Per il test:
- - latte - 0,5 litri;
- - lievito secco - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- - uova - 2 pezzi;
- - burro o margarina - 100 g;
- - sale - 1 cucchiaino;
- - farina - 1 kg.
- Da riempire:
- - pesce grande - 1 pz. (1 - 1,5 kg.);
- - cavolo fresco - 1 kg;
- - cipolla grande - 1 pz.;
- - olio di semi di girasole - 200 g;
- - sale, pepe nero macinato, alloro.
Istruzioni
Passo 1
Prepariamo la pasta lievitata in modo spugna o senza vapore. Sciogliere lievito e sale nel latte tiepido, incorporare le uova, aggiungere il burro fuso, aggiungere la farina. Mettere l'impasto impastato in un luogo caldo per 2-3 ore.
Passo 2
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sbucciare il pesce, sventrare, separare il filetto dalle lische. Tagliare il pesce a pezzi delle dimensioni della falange superiore del dito indice. Salare a piacere il pesce preparato e metterlo da parte per ora.
Passaggio 3
Ora devi preparare il cavolo. Tritare la testa di cavolo come per cucinare il borscht. Friggere il cavolo in una padella profonda in olio vegetale, mescolando spesso. Durante la frittura, il cavolo non dovrebbe cambiare colore, cioè deve essere troppo cotto. Altrimenti, acquisirà un sapore aspro. Salare il cavolo alla fine della frittura.
Passaggio 4
Se l'impasto è uscito, è il momento di iniziare a "comporre" la torta. Stendere uno strato rotondo di pasta ad uno spessore di 1 - 1, 5 cm con un diametro leggermente più grande della dimensione dello stampo in cui cuoceremo la torta. Tradizionalmente, veniva cotto in padelle rotonde di ghisa, ma puoi usare qualsiasi forma profonda che hai. Stendiamo lo strato di pasta steso nella padella in modo che i suoi bordi pendano sui lati dello stampo di 3 - 4 cm, mettiamo uno strato di cavolo fritto 1, 5 - 2 cm sopra, livellarlo. Ora stendiamo il pesce crudo preparato, spolveriamo con abbondante pepe nero, cipolle tritate finemente. Sopra il pesce c'è di nuovo uno strato di cavolo, ma leggermente inferiore al fondo - 0,5 cm Una foglia di alloro rotta, pezzi di burro freddo vengono inseriti nel ripieno in più punti. Stendete il secondo strato di pasta delle dimensioni dello stampo e ricoprite con esso il ripieno. Avvolgiamo i bordi dello strato inferiore di pasta e, premendo l'impasto con le dita, chiudiamo completamente la torta. Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e mettetelo in un luogo caldo per 30 - 40 minuti.
Passaggio 5
Prima di mettere la torta in forno, è necessario riscaldarla fino a 150 - 200 gradi. Ungete la torta con il tuorlo montato, praticate un piccolo foro al centro dello strato superiore di pasta con un coltello affilato in modo che durante la cottura fuoriesca il vapore. Mettere la tortiera in forno e cuocere per 40 minuti a 1 ora, a seconda delle dimensioni della torta.
Passaggio 6
La torta finita deve essere immediatamente rimossa dallo stampo, unta l'intera superficie con un pezzo di burro, coperta con un asciugamano e lasciata riposare per 15 - 20 minuti per ammorbidire i prodotti da forno.
