Arrosto - Un piatto a base di stufati e verdure. L'arrosto viennese si chiama estergazi ed è composto da carne di maiale e verdure con l'aggiunta di spezie. Verdure e carne vengono fritte e poi stufate nel vino. La preparazione di questo piatto ha anche caratteristiche importanti e molto insolite.
Per preparare 2 porzioni di arrosto viennese Estergazi, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- polpa di maiale 350 g;
- burro 40 g;
- pepe nero macinato 0,5 g;
- sale qb (circa 10 g);
- olio vegetale per friggere verdure e carne 60 g;
- cipolle 40 g;
- carote 50 g;
- vino bianco secco 100 g;
- acqua 200 g;
- pane di segale 100 g;
- capperi 60 gr.
Per preparare esterigazi arrosto, è meglio usare l'anca della carcassa di maiale. Quindi, la carne va tagliata a fette spesse circa 1,5 cm, 1-2 fette per porzione. Sciogliere il burro a fuoco basso. Quindi la carne deve essere sbattuta con un martello e unta con olio preparato, sale e cosparsa di pepe nero macinato moderatamente. Scaldare una padella e friggere la carne a fuoco medio fino a doratura.
Lavare cipolle e carote, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Quindi dovresti friggere le verdure in olio vegetale fino a doratura. Tagliare a fette il pane di segale. Metti le fette di carne fritte, il pane preparato sulle verdure già pronte, versa il vino e aggiungi brodo o acqua bolliti caldi. Carne e verdure devono essere completamente ricoperte di liquido. Coprire i piatti con un coperchio e far sobbollire l'arrosto per 1 ora.
Dopo 1 ora, togliere la carne dal brodo, passare bene il resto dei prodotti al setaccio, unire i capperi tritati finemente e scaldare. Questa è una salsa d'arrosto.
Mettere la carne nel sugo e portare a bollore. Servire l'arrosto con le verdure bollite.
Alcuni capperi non possono essere tagliati, ma aggiunti alla salsa nel suo insieme.
