La caponata è siciliana. Questo è un delizioso antipasto freddo servito sia separatamente che come parte di un crostino o di una bruschetta. L'antipasto è adatto anche come contorno per secondi piatti. In un contenitore chiuso si conserva in frigorifero per quattro giorni.
È necessario
- Per sei porzioni:
- - melanzane - 800 grammi;
- - uvetta dorata, olive verdi denocciolate - 100 grammi ciascuno;
- - aceto di vino bianco - 50 millilitri;
- - una cipolla, un gambo di sedano;
- - tre pomodori maturi;
- - tre spicchi d'aglio;
- - concentrato di pomodoro, zucchero, pinoli - 2 cucchiai ciascuno;
- - capperi - 1 cucchiaio;
- - pepe macinato, sale, una manciata di foglie di basilico verde.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare le melanzane a cubetti o a spicchi. Tritare la cipolla, tritare anche l'aglio e il sedano. Tagliate la buccia ai pomodori, immergeteli in acqua bollente per quindici secondi, bagnateli con acqua fredda e privateli della buccia.
Passo 2
Scaldare un po' di olio d'oliva in una casseruola. Friggere le melanzane a fuoco vivace, dovrebbero dorarsi un po'. Trasferire in una ciotola.
Passaggio 3
Nella stessa ciotola, soffriggere il sedano e le cipolle a fuoco medio. Dopo cinque minuti, aggiungere l'aglio, soffriggere per un altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, friggere fino a ottenere un odore dolce. Aggiungere i pomodori a cubetti, versare l'acqua (70 ml), lasciar sobbollire per sette minuti.
Passaggio 4
Unite al sugo l'uvetta, i capperi tritati e le olive. Versare l'aceto, aggiungere sale e zucchero. Lasciar bollire per circa tre minuti. Aggiungere le melanzane, scaldare per cinque minuti.
Passaggio 5
Trasferite la caponata ottenuta in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungere il basilico tritato e i pinoli. Mescolare. Lasciare riposare il piatto per una decina di minuti a temperatura ambiente prima di servire.
