Gli italiani chiamano questo pesce spigola, gli spagnoli lo chiamano lubina, i serbi lo conoscono con il nome di Branzig, nel nostro paese è conosciuto come lupo di mare, branzino o branzino. Comunque, qualunque sia il suo nome, cucinato con erbe provenzali, diventerà la principale decorazione della tavola.
È necessario
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- 2 lupi di mare da 800 g ciascuno;
- 100 g di olio d'oliva;
- 2 spicchi d'aglio;
- maggiorana essiccata - 1 cucchiaino;
- 1 mazzetto di rosmarino fresco
- 1 mazzetto di finocchio;
- burro - 200 g;
- vodka all'anice - 50 g;
- pepe bianco macinato - 1 cucchiaino.
Istruzioni
Passo 1
Sventrate e sciacquate bene il pesce in acqua corrente fredda. Squamare la schiena e risciacquare nuovamente con acqua. Asciugare con un tovagliolo dentro e fuori. Strofinare le carcasse di lupo di mare con pepe bianco e sale grosso. Lascialo in posa per 10 minuti.
Passo 2
Preparare una teglia o una teglia grande. Mettere sul fondo un foglio di alluminio, aggiungere un filo d'olio d'oliva, preferibilmente crudo spremuto a freddo. Questo olio si chiama provenzale o vergine. Foderare la superficie dello stampo con foglie di rosmarino e rametti di finocchio. Se non ci sono finocchi freschi, puoi usare i suoi semi: prima schiacciali un po 'con un pestello.
Passaggio 3
Mettere il lupo di mare sulle erbe e condire con olio d'oliva. Cospargere con semi di finocchio sopra o coprire con foglie fresche. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere il pesce per 20 minuti. Controllare il processo di cottura ogni 5 minuti e innaffiare il pesce con olio d'oliva per evitare che si asciughi.
Passaggio 4
Preparare la salsa per il pesce. Per fare questo, sbucciare l'aglio e spremere il succo usando un dispositivo speciale. Sciogliere il burro, aggiungere la massa d'aglio, portare a una temperatura vicina all'ebollizione. Versarvi anche la maggiorana essiccata frantumata e le altre erbe di Provenza.
Passaggio 5
Cospargere il pesce finito con la vodka all'anice e accenderlo, ma attenzione, perché sulla teglia si forma subito una fiamma alta. Sfornare coprendo la teglia o la teglia con un grande coperchio refrattario.
Passaggio 6
Tagliare il lupo di mare in porzioni, condire con burro alle erbe e servire caldo con contorni di verdure, insalate. Versare l'olio rimanente in una comoda ciotola e utilizzare come salsa. Il lupo di mare così preparato si abbina bene al vino bianco secco, soprattutto ottenuto da uve sauvignon.
