Il lupo di mare (alloro) è un pesce che vive nell'Oceano Atlantico, nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Lavrak raggiunge 1 m di lunghezza e 12 kg di peso. Il pesce ha preso il suo nome espressivo a causa delle abitudini del lupo: i giovani pesci vivono in banchi, grandi - singolarmente; stormi di allori inseguono stormi di sardine tanto a lungo e instancabilmente quanto i lupi inseguono la loro preda. Il lupo di mare è stato a lungo apprezzato dai buongustai per la sua carne bianca magra e senza ossa. Si prepara con spezie profumate, fritta, al forno e bollita.
È necessario
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- Per il piatto di pesce con salsa di mele:
- 120 g di filetto di salmone,
- 2 filetti di lupo di mare sulla pelle,
- 2 filetti di dorado sulla pelle,
- 2 filetti di sogliola senza pelle,
- 6 capesante senza caviale,
- 2 mele gialle
- 50 g di burro
- 30 g di olio d'oliva
- rosmarino,
- 2 cucchiai. cucchiai di sale marino grosso,
- sale,
- 3 g di zucchero
- prezzemolo.
- Per un lupo di mare in verdure piccanti:
- 1 grosso mazzo di rosmarino
- 1 lupo di mare (40-60 cm),
- 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di burro salato
- bocca da 20 ml
- semi di finocchio,
- sale,
- Foglio.
Istruzioni
Passo 1
salsa
Lavare le mele, bucare la buccia con uno stecchino e cuocere a vapore alto a bagnomaria per 13-17 minuti con il coperchio ben chiuso. Rimuovere la pelle dalle mele finite, rimuovere i semi, tagliarle a fette grandi e trasferirle in un frullatore. Quindi sbattere le mele con il burro e 10 g di olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo, passarle al setaccio e aggiungere sale, zucchero e pepe a piacere.
Passo 2
Piatto di pesce
Tagliare il salmone a cubetti grandi, il lupo di mare a quadratini, arrotolare la sogliola e fissarla con uno stecchino, lasciare interi le capesante ei filetti di dorado.
Passaggio 3
Condire il pesce con sale e pepe, spennellare con un sottile strato di olio d'oliva e, adagiandolo con la pelle verso il basso, cuocerlo a vapore con rosmarino e sale marino per 3-5 minuti. Aggiungere la capasanta e continuare la cottura per 1-2 minuti. Disporre il piatto di pesce su un piatto, guarnire con salsa di mele calda e prezzemolo fresco.
Passaggio 4
Lupo di mare nel verde speziato
Foderare una teglia grande con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra i rametti di rosmarino. Schiacciate grossolanamente i semi di finocchio. Sgusciare il pesce dalle squame, dopo aver tagliato le pinne, togliere le interiora, lavare con acqua fredda, tamponare con un tovagliolo, strofinare leggermente con sale e pepe, quindi mettere sulle verdure, cospargere con semi di finocchio schiacciati e cospargere con olio d'oliva.
Passaggio 5
Infornare il pesce a 180°C per 20 minuti. Sbucciare l'aglio, tritarlo con la parte larga di un coltello o schiacciarlo con una pressa a mano. Scaldare il burro fino a renderlo spumoso e aggiungere l'aglio.
Passaggio 6
Mettere la teglia con il pesce al forno su una superficie ignifuga, cospargere il pesce e le erbe con la vodka all'anice, accendere le erbe. Il fuoco deve spegnersi per un po' per friggere il pesce dal fondo. Spegnete il fuoco, disponete i filetti su un piatto e irrorate con l'olio all'aglio.
