Il cavolo provenzale è considerato un'insalata pronta, che include molte altre verdure oltre al cavolo. La provenzale cuoce rapidamente, ma può essere conservata per un massimo di due settimane, quindi questo cavolo è chiamato insalata per diversi giorni. Tuttavia, questa circostanza non ti impedisce di assaporare il gusto straordinario del cavolo provenzale.
È necessario
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- 1° modo:
- 4 kg di cavolo cappuccio;
- 1 kg di carote;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- uvetta (a piacere);
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale.
- 2° modo:
- una forchetta di cavolo;
- due carote;
- foglia d'alloro
- semi di aneto e semi di cumino;
- un cucchiaio. un cucchiaio di sale e zucchero;
- 700-800 ml di acqua.
- 3° modo:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 1, 5 bicchieri d'acqua;
- 100 g di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- 70 g di aceto (2 cucchiai. L.);
- 100 gr di zucchero;
- foglia d'alloro
- Pepe nero
- Chiodi di garofano;
- 1, 5 carote.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate il cavolo cappuccio a quadretti e ricordatelo bene con le mani, in modo che diventi più morbido e dia succo. Tagliare le carote a listarelle, e tritare molto finemente l'aglio o passarlo al passaverdura. Trasferire il composto risultante nel cavolo con l'uvetta, quindi trasferire il tutto su piatti di vetro o ceramica.
Passo 2
Prepara il ripieno. In una casseruola versare un litro d'acqua, nella quale aggiungere un bicchiere di zucchero, due cucchiai di sale (con uno scivolo) e portare a bollore. Aggiungi un bicchiere di olio vegetale e un paio di cucchiai di aceto da tavola all'80% (circa 120 ml) alla salamoia già bollente. Portate nuovamente a bollore e mettete in una casseruola le verdure preparate e tritate.
Passaggio 3
Metti il cavolo in un luogo caldo per sei ore in modo che sia immerso nel succo e fermentato. Quindi, invia la provenza al frigorifero e conservala lì per non più di due settimane.
Passaggio 4
Secondo metodo di cottura:
Sciacquare la testa di cavolo sotto l'acqua, rimuovere tutto il nero e le foglie appassite, quindi tritare finemente. Metti il cavolo in una ciotola. A parte tritate le carote (grossolanamente) e trasferitele sul cavolo, mescolate, ma non premete. Unite anche la foglia di alloro, finemente spezzettata, i semi di aneto e mescolate ancora.
Passaggio 5
Preparare barattoli di vetro per pasta madre di cavolo. Sciacquate i vasetti, metteteci dentro un composto di cavolo cappuccio e carote, poi premete bene e tamponate (più si schiaccia, più il gusto sarà croccante nel prodotto finale).
Passaggio 6
Preparazioni da versare. Mescolare sale e zucchero nelle proporzioni indicate in acqua tiepida. Quindi versatelo sopra il cavolo e tamponatelo bene. Quindi, metti un piatto su un barattolo di cavolo o copri con una garza e lascia fermentare per tre giorni. Tutti questi giorni, forare e schiacciare il cavolo, e più volte al giorno.
Quando il tempo della pasta madre è finito, assaggia il cavolo per essere pronto. Se è maturo, sentiti libero di metterlo al freddo (ma non più di 14 giorni).
Passaggio 7
Terzo modo veloce:
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e aggiungete pepe, alloro, chiodi di garofano, sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, cuocere per tre minuti.
Tritare cavoli e carote, mescolarli, quindi togliere l'acqua dal fuoco, aggiungere l'aceto e versare nel cavolo. Condire con olio vegetale e lasciare per un paio d'ore.
