Nonostante nella cucina moderna ci siano numerosi elettrodomestici con cui puoi cucinare quasi tutto, i bastoncini di mais sono una di quelle prelibatezze che sono piuttosto difficili da preparare a casa. Il motivo è che devi osservare condizioni speciali di temperatura e umidità, oltre a tenere conto delle condizioni atmosferiche. Su scala industriale, la produzione di bastoncini di mais avviene in più fasi, che vengono eseguite sotto stretto controllo.
È necessario
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- semola di mais
- rettificatrice
- estrusore
- aria condizionata
- contenitore per conservare i bastoncini già pronti
- zucchero a velo
- oli vegetali (facoltativo)
- cacao in polvere da spolverare sui bastoncini.
Istruzioni
Passo 1
Preparare le semole di mais, macinarle in un macinacaffè o in un macinino. I grani dovrebbero essere della stessa dimensione, poiché il processo di schiumatura della massa da cui sono fatti i bastoncini dipende da questo. Se le semole sono macinate male, al momento della preparazione dell'impasto formeranno grumi e bruceranno costantemente nell'apparato di estrusione.
Passo 2
Caricare le semole in un condizionatore (coclea). In esso, i cereali macinati devono essere mescolati con acqua calda salata per 3-4 minuti. Dopodiché, a velocità costante, le semole vanno mescolate fino a completa rottura per circa 3 ore. In questa fase è importante che il condizionatore mantenga un'umidità costante del 25%. Il cereale inumidito viene versato nell'estrusore, dove dovrebbe essere riscaldato a una temperatura di 200 ° C. Vale la pena notare che è importante un aumento della pressione, che consente di creare una massa calda di plastica dal cereale. Il vapore acqueo e la pressione dell'apparato a vite spremono la massa, la pressione in cui, quando viene spremuta, sembra rompere un bastoncino di mais. Un coltello, fissato su un meccanismo mobile, taglia l'impasto ad uguale distanza, i bastoncini vengono essiccati in uno speciale ricevitore fino al 5% di umidità.
Passaggio 3
Eseguire il processo di smaltatura. Per questo, è meglio usare oli vegetali (girasole, colza, palma e loro miscele). Dopo aver unto i bastoncini con olio e averli mescolati, aggiungere gli ingredienti tritati che serviranno per glassare i bastoncini nel tamburo. Può essere polpa di granchio, pancetta, fortificante proteico, zucchero, sale, aglio, gocce di cioccolato, zucchero a velo, ecc.
