Il prodotto preferito di quasi tutti i russi sono le patate e in tutti i tipi e metodi di preparazione: bollite, fritte, al vapore, al forno, purè. Non molto tempo fa, siamo stati accolti dalla versione americana: patatine fritte.
Per fare le patatine ci vuole molto olio e ovviamente patate.
Quindi, per cucinare mezzo chilo di patate:
- Hai bisogno di 2 kg di grasso e olio vegetale. In generale, un rapporto 50/50 di olio e grasso vegetale, manzo o maiale, è considerato ideale per la cottura delle patatine fritte. Non usare burro o margarina. In primo luogo, non è economico e, in secondo luogo, brucerà.
- Lavare e sbucciare le patate.
- Tagliare a listarelle con un coltello affilato. I bastoncini dovrebbero avere un diametro di 1-1,5 cm.
- Per mantenere il colore delle patate, immergetele in acqua fredda.
- Sciogliere il grasso e l'olio in una casseruola. Se non accetti grasso animale, in qualsiasi forma, puoi usare solo olio vegetale. È necessario riscaldare l'olio a 160-170 gradi.
- 5-10 minuti prima dell'inizio della frittura, scartare le patate in un colino per versare l'acqua. È meglio asciugare le strisce di patate su un tovagliolo di carta.
- Si consiglia di immergere in olio bollente in un setaccio o un colino. Riduci la fiamma non appena metti il colino/colapasta nella pentola.
Per fare delle patatine croccanti, 5-10 minuti dopo che vengono a galla, togliete le patate e lasciate scolare il grasso, appena sgocciolato aggiustate di sale. Mettere su un piatto, servire con salse o ketchup a piacere e in Belgio le patatine fritte vengono servite con maionese.
E un altro consiglio alla fine: scalda le patatine raffreddate nel forno, così manterranno la croccantezza all'esterno e la friabilità all'interno.
