L'oca al cavolo è un classico della cucina casalinga. L'oca è uno dei simboli del mese più festoso di gennaio. Le feste di Capodanno e Natale non sono complete senza piatti a base di pollame, ma l'oca è la protagonista indiscussa. Tradizionalmente, per le vacanze, viene preparata un'intera carcassa d'oca, farcita con qualche tipo di ripieno, ad esempio mele sott'aceto o acide, prugne, funghi salati, castagne, mandarini, riso con uvetta e persino maiale. La carne d'oca è un prodotto di stagione e va gustata dopo le feste. Il pollame, anche se grasso, è molto salutare, per non dire delizioso. Dopo le vacanze, arrivano i giorni feriali e non c'è molto tempo per cucinare una carcassa d'oca ripiena. In questo caso potete cucinare l'oca in porzioni insieme ad un altro meraviglioso prodotto invernale, i crauti. I crauti sono uno dei leader nel contenuto di vitamina C e uno dei migliori compagni per l'oca. Per cucinare un'oca con i crauti, come per qualsiasi piatto d'oca, scegli un'oca giovane, moderatamente grassa, del peso non superiore a 3 kg.
È necessario
-
- Oca - 1 carcassa
- 2, 5 -3 kg
- Crauti - 1 kg
- Pancetta - 150 g
- Cipolle - 2 cipolle medie
- Pimento - 10 piselli
- Bacche di ginepro - 10 pz
- Creatore di oche
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la giovane carcassa d'oca in piccole porzioni. Tritare molto finemente il grasso d'oca.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili, tagliare la pancetta a striscioline sottili.
Passo 2
Sciogliere il grasso d'oca in una padella d'oca a fuoco medio, togliere i ciccioli, mettere i pezzi d'oca nella padella d'oca e friggerli nel grasso d'oca a fuoco vivo fino a renderli croccanti.
Passaggio 3
Trasferiteli poi in un piatto, aggiungete al grasso la pancetta e le cipolle e fate cuocere per 5 minuti.
Passaggio 4
In una pirofila mettere i crauti, il pimento e il ginepro, guarnire con i pezzi d'oca, versare 2 bicchieri di acqua salata, cuocere in forno sotto il coperchio ben chiuso per 2, 5 ore ad una temperatura di 170°C.
